[發明專利]一種火鍋調料及其制作方法

無效

• 申請號: 200910071110.6
• 申請日: 2009-11-03
• 公開（公告）號: CN102048108A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 蘭宏杰
• 申請（專利權）人: 天津市蘭氏調味品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/30
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域：

本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種川味火鍋調料及其制作方法。

背景技術：

火鍋在我國有著很長的歷史，是一種深受人們歡迎的飲食方式。而火鍋的質量決定于火鍋的調料?，F有的火鍋調料一般是由麻醬、鹽、味精、醬豆腐、韭菜花、蝦油等調制而成，雖然有一定的營養成分，但不全面；而且，香味不足，鮮味不夠，有一定的膩味，也不容易保存。

發明內容：

本發明的目的就在于提供一種火鍋調料及其制作方法，該調料風味獨特、鮮味、香味濃厚。

本發明的技術方案是：一種火鍋調料，其特征在于：其組分和重量份數為：韭菜醬15-25份、腐乳8-12份、黃豆醬12-18份、大豆膳食纖維3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99％)0.1-0.2份、精煉植物油4-6份、牛肉膏0.5-1.5份。

上述組分中還可以加入黃原膠0.4份、甜味素0.05份、山梨酸鉀0.05份、苯甲酸鈉0.05份、脫氫乙酸鈉0.03份和水30-50份。

上述味精選用I+G＝20∶1的特鮮味精。

上述火鍋調料的制作方法依次是：將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水攪拌，過磨打細，成為配料A；在配料罐中加入韭花醬及磨細的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維H-15，再次攪勻并過磨打細并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至表面無油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80℃歷時20分鐘，撈出后冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。

本發明的優點是：由于加入韭菜醬、腐乳、黃豆醬、大豆膳食纖維、味精、精煉植物油和牛肉膏等配料，因此營養豐富、全面、風味獨特、鮮味、香味濃厚。配方中的黃豆醬和大豆膳食纖維中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質，其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收；加入的牛肉膏有牛肉的自然香味，含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。

具體實施方式：

實施例1：一種火鍋調料，其組分和重量為：韭菜醬15公斤、腐乳8公斤、黃豆醬12公斤、大豆膳食纖維3公斤、味精1公斤、食用冰醋酸(99％)0.1公斤、精煉植物油4公斤、牛肉膏0.5公斤、黃原膠0.4公斤、甜味素0.05公斤、山梨酸鉀0.05公斤、苯甲酸鈉0.05公斤、脫氫乙酸鈉0.03公斤和水30公斤。上述味精選用I+G＝20∶1的特鮮味精。

上述火鍋調料的制作方法依次是：將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水攪拌，過磨打細，成為配料A；在配料罐中加入韭花醬及磨細的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維H-15，再次攪勻并過磨打細并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至表面無油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80℃歷時20分鐘，撈出后冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。

實施例2：一種火鍋調料，其組分和重量為：韭菜醬25公斤、腐乳12公斤、黃豆醬18公斤、大豆膳食纖維5公斤、味精3公斤、食用冰醋酸(99％)0.2公斤、精煉植物油6公斤、牛肉膏1.5公斤、黃原膠0.4公斤、甜味素0.05公斤、山梨酸鉀0.05公斤、苯甲酸鈉0.05公斤、脫氫乙酸鈉0.03公斤和水30公斤。上述味精選用I+G＝20∶1的特鮮味精。

上述火鍋調料的制作方法依次是：將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水攪拌，過磨打細，成為配料A；在配料罐中加入韭花醬及磨細的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維H-15，再次攪勻并過磨打細并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至表面無油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80℃歷時20分鐘，撈出后冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。

實施例3：一種火鍋調料，其組分和重量為：韭菜醬20公斤、腐乳10公斤、黃豆醬15公斤、大豆膳食纖維4公斤、味精2公斤、食用冰醋酸(99％)0.2公斤、精煉植物油5公斤、牛肉膏1.0公斤、黃原膠0.4公斤、甜味素0.05公斤、山梨酸鉀0.05公斤、苯甲酸鈉0.05公斤、脫氫乙酸鈉0.03公斤和水42.3公斤。上述味精選用I+G＝20∶1的特鮮味精。

上述火鍋調料的制作方法依次是：將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水攪拌，過磨打細，成為配料A；在配料罐中加入韭花醬及磨細的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維H-15，再次攪勻并過磨打細并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至表面無油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80℃歷時20分鐘，撈出后冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。