[發明專利]一種骨油的提取及食用調味骨油的加工技術

無效

• 申請號: 200910070943.0
• 申請日: 2009-10-23
• 公開（公告）號: CN102038042A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發明（設計）人: 鄭捷;劉安軍
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種骨油的提取及食用調味骨油的加工技術，以畜禽骨為主要原料，經過碎化、蒸煮、水化堿煉、脫色、香辛料浸提、真空濃縮、過濾等制成。

2.根據權利要求1所述的一種骨油的提取及食用調味骨油的加工技術，其特征在于將骨加工成徑長約1cm的骨塊，保證骨油的提取率最大化。

3.根據權利要求1所述的一種骨油的提取及食用調味骨油的加工技術，其特征在于所述高溫高壓蒸煮是將碎化后的原料骨與水1∶2混合，于120℃、1.0MPa蒸煮2-3h。

4.根據權利要求1所述的一種骨油的提取及食用調味骨油的加工技術，其特征在于工藝流程中水化堿煉是加入油脂總重6％的熱水，再加入0.1％的食鹽，緩慢攪拌，水化2次，以沉淀油脂中的骨膠；用堿中和油脂中的游離脂肪酸形成皂腳而去除的過程，應緩慢而均勻地加入0.2％NaOH溶液，此時注意油脂初溫為20～25℃，而終溫控制在75℃左右。

5.根據權利要求1所述的一種骨油的提取及食用調味骨油的加工技術，其特征在于要將香辛料粉碎至粉粒大小為0.1mm～0.2mm，可以通過20～30目篩孔，或者將香辛料碾碎為糊狀液汁混合物，可充分提取香辛料成分。

6.根據權利要求1所述的一種骨油的提取及食用調味骨油的加工技術，其特征在于浸提是在密閉提取罐中進行，先抽真空使真空度在1.0MPa左右，升溫至80℃浸提30min，其間雙向攪拌，轉速為90r/min左右。過后靜止一段時間，使香辛料風味成分充分溶于骨油中。

7.根據權利要求1所述的一種骨油的提取及食用調味骨油的加工技術，其特征在于真空濃縮是在50-60℃，真空度為1.0MPa條件下進行，旋轉蒸發，去除水分以及脫臭，此時注意高溫容易導致產品中風味成分的流失。

8.根據權利要求1所述的一種骨油的提取及食用調味骨油的加工技術，其特征在于真空灌裝，包裝形式主要為馬口鐵罐裝。