[發明專利]低值小羅非魚精深加工技術

無效

• 申請號: 200910070874.3
• 申請日: 2009-10-20
• 公開（公告）號: CN102038216A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發明（設計）人: 賀松
• 申請（專利權）人: 賀松
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明是關于水產品的加工方法，更具體地說是一種關于低值小羅非魚精深加工技術。

背景技術：

一般低值小羅非魚都被當做飼料直接喂魚或者其他食肉動物，也有加工成魚粉作為飼料蛋白添加劑。在農村，也有經過清洗、油炸成為小菜的。無論哪種方法，都沒能使小羅非魚的價值得以提升。

發明內容：

本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的加工技術。利用本技術方法不僅可使大量的低值小羅非魚的經濟效益得以大幅提高，還可加工成可久存、消費者易于接受的調味油炸魚餅。

本發明通過以下技術方案實現的：用清水洗凈魚體，除去魚頭、尾、鰭和內臟，刮凈魚鱗，送進采肉機中進行采肉、漂洗、脫水、精濾、絞肉、攪拌、成形、烘干。

具體實施方式：

一、工藝流程：原料魚選擇→預處理→采肉(骨肉分離)→漂洗→脫水→精濾→斬拌(絞肉)→攪拌→成形→預加熱→烘干→包裝→成品。

二、操作要點

1、原料魚選擇：選用小羅非魚必須新鮮、質量良好，剔除鮮度差和機械損傷的魚。

2、預處理：用清水洗凈魚體，除去魚頭、尾、鰭和內臟，刮凈魚鱗；再用流水洗凈魚體表面粘液、腹腔內血污、內臟和黑膜，水溫不超過15℃。

3、采肉(骨肉分離)：原料處理后，進入采肉機中進行采肉，即將魚肉和皮、骨分離。采肉率控制在60％左右。

4、漂洗：采肉后的碎魚肉，放于漂洗槽中，加入5倍量的水，慢速攪拌漂洗，反復3次～5次，每次漂洗時間為15分鐘～20分鐘，水溫為5℃～10℃。最后一次漂洗時，可加入0.2％的食鹽，以利脫水。

5、脫水：漂洗后的魚肉，經回轉篩進行預備脫水，再進入螺旋壓榨脫水機中脫水。脫水后的魚肉含水量控制在80％～85％。

6、精濾：脫水后的魚肉，進入精濾機，除去小骨刺、皮、腹膜等。魚肉溫度控制在10℃以下，最高不超過15℃。

7、斬拌(絞肉)：在斬拌機中進行，將肉絞碎。

8、攪拌、成形：用20％普通食鹽與魚肉進行充分攪拌，攪拌均勻后，放在魚餅成型模中成型。此時加入輔料、調味料：洋蔥(新鮮、剁碎)4.0％，蕃茄醬4.0％，去味的植物油2.0％，甜瓜(磨碎)1.0％，食鹽0.7％，胡椒(紅色)0.4％，增香劑0.06％，香草(干葉)0.02％，咖喱粉0.02％。

9、預加熱：溫度為70℃，時間為2小時。

10、烘干：溫度為40℃，時間為50小時。

11、成品包裝：用透明且密封良好的蒸煮袋進行包裝。

三、產品質量標準：調味的油炸魚餅可立即食用。含22.4％蛋白質、50.6％水分、12.8％脂肪、3.2％灰分及11.2％碳水化合物。營養價值高，口感好，無魚腥味，無油哈味及其它異味。