[發(fā)明專利]切割蔬菜褐變抑制劑

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910070661.0
• 申請日: 2009-09-28
• 公開（公告）號: CN101664055A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孔秋蓮;喬勇進(jìn);戚文元;陳志軍;岳玲;王海宏;陳召亮
• 申請（專利權(quán)）人: 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 王融生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于蔬菜保鮮劑，特別涉及一種切割蔬菜褐變抑制劑。

背景技術(shù)

切割蔬菜又稱鮮切蔬菜、調(diào)理蔬菜、最小(少)加工蔬菜等，是把新鮮蔬菜經(jīng)分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮、包裝等系列處理后，封于軟袋內(nèi)或以塑膠盤盛裝外覆塑料膜供消費者直接食用或餐飲業(yè)使用。近年來我國各地蔬菜配送中心的建立，為切割蔬菜的大發(fā)展提供了有利條件。隨著生活水平提高，切割蔬菜在我國的市場占有率逐年增加。切割蔬菜作為輕度加工的鮮活產(chǎn)品，其質(zhì)量控制技術(shù)還存在許多問題，褐變是切割蔬菜加工中最為常見的障礙之一。和完整蔬菜不同，切割蔬菜因經(jīng)過去皮、切分處理，酚類物質(zhì)在有氧條件下經(jīng)多酚氧化酶催化生成黑色聚合物。目前褐變控制主要采用化學(xué)方法，常用的抑褐劑有亞硫酸鹽、抗壞血酸等。亞硫酸鹽主要通過抑制酶活阻止褐變產(chǎn)生，兼有漂白性能，但亞硫酸鹽可能有致癌用，破壞維生素，產(chǎn)生不愉快的嗅感和惡臭味，目前我國有關(guān)食品法規(guī)規(guī)定殘留量不得超過10mg/kg。抗壞血酸等的原理是通過添加的還原劑的自身氧化來減少體系的含氧量，如果組織或包裝內(nèi)含氧量高則作用不大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種切割蔬菜褐變抑制劑。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種切割蔬菜褐變抑制劑，其特征在于：它包含有以下組分：

溶劑：水、乙醇的一種或兩種；

海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、脫乙酰甲殼素中的一種，

三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、6-偏磷酸鈉中的一種，

植酸、抗壞血酸、肉桂酸、檸檬酸、曲酸、食用乙酸中的一種或幾種，

山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、氯化鈉、4-己基間苯二酚中的一種或幾種。

本切割蔬菜褐變抑制劑，以重量(質(zhì)量)比的組成為：

溶劑：水、乙醇的一種或兩種，占93-99份；

海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、脫乙酰甲殼素中的一種，占0.02-1份；

三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、6-偏磷酸鈉中的一種，占0.01-1.2份；

植酸、抗壞血酸、肉桂酸、檸檬酸、曲酸、食用乙酸中的一種或幾種，占0.05-3份；

山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、氯化鈉、4-己基間苯二酚中的一種或幾種，占0.02-2份。

本發(fā)明效果是：

本劑使用方法為浸泡，浸泡時間因處理環(huán)境的溫度和氣壓而異。本劑所用成分均為GB2760-2007(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))允許使用物質(zhì)，不含亞硫酸鹽，安全無毒，用于新鮮的切割蔬菜，可同時利用發(fā)揮pH調(diào)節(jié)、抑制酶活、除氧隔氧、保持水分等多重作用，有效防止其褐變并起到防腐保鮮的作用。

具體實施方式

切割蔬菜抑制劑，它包含有以下組分：溶劑：水、乙醇的一種或兩種占(93-99份)，海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、脫乙酰甲殼素中的一種占(0.02-1份)，三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、6-偏磷酸鈉中的一種占(0.01-1.2份)，植酸、抗壞血酸、肉桂酸、檸檬酸、曲酸、食用乙酸中的一種或幾種占(0.05-3份)；山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、氯化鈉、4-己基間苯二酚中的一種或幾種占(0.02-2份)。

例一：溶劑：水93份，

海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、脫乙酰甲殼素中的一種0.02份，

三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、6-偏磷酸鈉中的一種0.01份，

植酸、抗壞血酸、肉桂酸、檸檬酸、曲酸、食用乙酸中的一種0.05份，

山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、氯化鈉、4-己基間苯二酚中的一種0.02份，混合制的切割蔬菜抑制劑。

例二：

溶劑：乙醇99份，

海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、脫乙酰甲殼素中的一種1份，

三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、6-偏磷酸鈉中的一種1.2份，

植酸、抗壞血酸、肉桂酸、檸檬酸、曲酸、食用乙酸中的一種3份，

山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、氯化鈉、4-己基間苯二酚中的一種2.0份，混合制的切割蔬菜抑制劑。

例三：

溶劑：水、乙醇混合任意比例的93份，

海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、脫乙酰甲殼素中的一種0.1份，

三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、6-偏磷酸鈉中的一種0.2，

植酸、抗壞血酸、肉桂酸、檸檬酸、曲酸、食用乙酸中的一種2份，

山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、氯化鈉、4-己基間苯二酚中的一種1份，混合制的切割蔬菜抑制劑。

例四：

溶劑：水、乙醇混合任意比例95份，

海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、脫乙酰甲殼素中的一種0.5份，

三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、6-偏磷酸鈉中的一種0.8份，