[發明專利]一種山楂果醋的制備方法有效
| 申請號： | 200910070296.3 | 申請日： | 2009-08-31 |
| 公開（公告）號： | CN101649286A | 公開（公告）日： | 2010-02-17 |
| 發明（設計）人： | 王春霞;范競芳;杜連祥;路福平;王敏 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00;C12J1/02;C12R1/645;C12R1/02 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 | 代理人： | 王來佳 |
| 地址： | 300457天津市*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 山楂 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種山楂果醋的制備方法，其特征在于：制備的步驟如下：
(1)山楂果加水比為1∶2-5W/W，加入10-16U/mL果膠酶，50-60℃，浸提4-6h，浸 提后過濾，得到的上清液為總酸11.5-13.1g/L的山楂果汁；
(2)將上述山楂果汁轉入攪拌罐中，按山楂果汁與樹脂的體積比3-6∶1，加入活化后 弱堿陰離子交換樹脂，以35-45轉/分連續攪拌2-3h進行特異性吸附、結合、過濾分離， 得到總酸降至8g/L以下的山楂汁；
(3)將山楂汁加入60-100ppm?SO2，接入0.5-1.0g/L葡萄酒活性干酵母，采用分批補糖 工藝，15-20℃發酵15-20天，制得山楂酒；
(4)將山楂酒調至酒精度為4-6％V/V的醋基，接種惡臭醋酸桿菌，30-35℃通氣培養 65-75h，滅菌、過濾后，即得到山楂果醋；
所述步驟(3)中分批補糖工藝為按照設計的山楂酒的酒精度分兩次補加糖，第一次在發 酵開始調配時加入，第二次當發酵至無大量氣泡產生時再補加剩余的糖；
所述步驟(4)中發酵得到的山楂果醋的指標為：以醋酸計，總酸4.5-5.4％，乙醇≤0.3％， 黃酮含量為120-125mg/L。
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