[發明專利]一種肉制品用豬肉香精

無效

• 申請號: 200910070204.1
• 申請日: 2009-08-24
• 公開（公告）號: CN101664155A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 郭聰;邢福深;邢海鵬
• 申請（專利權）人: 天津春發食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所（普通合伙）
• 代理人: 劉淑芬

技術領域

本發明屬于食品調味料領域，特別是涉及一種肉制品用豬肉香精。

背景技術

各種豬肉風味的肉制品、調味品、膨化休閑食品也深受消費者的喜愛在同 類產品中占有相當的比重，而豬肉香精作為肉味香精中的一種香精，其品質和 消費量在國內外食品香精市場具有重要意義。然而，目前制備的豬肉香精在加 香產品應用中存在下列一些問題：肉制品中富含各種氨基酸，糖，維生素，脂 肪酸，即使在常溫下添加的嗅感物質也會發生緩慢變化使制品的風味發生變異； 嗅感物質都是易揮發的，在高溫下很快會散失使產品的風味不穩定；在有機物 共存條件下豬肉香精容易發生變化；其質量受到影響。本發明所要解決的技術 問題是提供一種性能更加優良，風味更加獨特的豬肉香精產品。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種肉制品用豬肉香精，該豬肉香精 由色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪與液體香料制備而成，液體香料選自2-巰基3- 丁醇、4-乙基愈創木酚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-巰基-3-丁酮、大茴香醛、巰基呋 喃乙酸酯、2-庚烯醛、1，6-己二硫醇、異戊酸、可卡醛中的一種或多種，其中 色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪與液體香料的重量比為：90-99∶0.1-1∶0.01-0.2∶ 0.1-1。

上述豬肉香精的制備方法是將色拉油升溫至20-70℃，將呋喃酮與2-乙酰基 吡嗪投入并勻速攪拌，直至完全溶解，待色拉油溫下降到室溫，投放液體香料， 混合均勻，即得豬肉香精。

優選地，色拉油升溫至50-60℃。

優選地，上述豬肉香精中，色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪與液體香料的重 量比為：95-99∶0.4-0.8∶0.05-0.15∶0.4-0.8。

優選地，上述液體香料的組成為：

2-巰基-3-丁醇0.086重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.04重量份，2-巰基-3-丁酮 0.12重量份，大茴香醛0.12重量份，巰基呋喃乙酸酯0.15重量份，2-庚烯醛0.0015 重量份，異戊酸0.0015重量份，可卡醛0.01重量份。

優選地，上述液體香料的組成為：

4-乙基愈創木酚0.1重量份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.01重量份，2-巰基-3-丁酮 0.2重量份，大茴香醛0.05重量份，巰基呋喃乙酸酯0.2重量份，1，6-己二硫醇 0.01重量份，異戊酸0.015重量份，可卡醛0.001重量份。

優選地，上述液體香料的組成為：

2-巰基-3-丁醇0.05重量份，4-乙基愈創木酚0.05重量份，2-巰基-3-丁酮0.1 重量份，巰基呋喃乙酸酯0.2重量份，2-庚烯醛0.002重量份，1，6-己二硫醇 0.001重量份，可卡醛0.005重量份。

優選地，上述液體香料的組成為：

2-巰基-3-丁醇0.086重量份，4-乙基愈創木酚0.06重量份，2-甲基-3-呋喃硫 醇0.04重量份，2-巰基-3-丁酮0.12重量份，大茴香醛0.12重量份，巰基呋喃乙 酸酯0.15重量份，2-庚烯醛0.0015重量份，1，6-己二硫醇0.001重量份，異戊 酸0.0015重量份，可卡醛0.01重量份。

本發明的上述豬肉香精中，色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪與液體香料相互 配合，能夠增益各自的效果，使得香精在整體上風味更加獨特，而液體香料的 選擇也是要從上述已經列出的香料中選出，進行組合，組合處的液體香料配合 色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪，這樣使得香精的風味更加獨特，飽滿。

上述原料都是由市場上購買得到，是食品領域使用的通用物質。

本發明的豬肉香精在肉質品中使用效果明顯，肉香飽滿濃郁，回味綿長。

具體實施方式

下面的實施例只是對本發明的技術方案的進一步解釋和說明，并不對本發 明的保護范圍形成任何的限制。

實施例1

將99千克色拉油升溫至60℃，將0.5千克呋喃酮與0.04千克2-乙酰基吡嗪 投入并勻速攪拌，直至完全溶解。