[發(fā)明專利]一種燒雞風味辛香調(diào)味粉組合物

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910070191.8
• 申請日: 2009-08-24
• 公開（公告）號: CN101664146A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 畢燕芳;邢海鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙）
• 代理人: 劉淑芬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別是涉及一種燒雞風味辛香超微調(diào)味粉組合物。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中公開了燒雞的制作中使用調(diào)味料的技術(shù)，例如在制作燒雞的過程中向白條雞中加入如下重量配比的調(diào)味料：

八角80-120克；砂仁5-15克；花椒100-150克；桂皮40-60克；甘草55-85克；良姜80-120克；香葉30-50克；白蔻15-35克；毛桃(辛夷花的果實)10-30克；白芷40-60克；蓽茇10-30克；木香10-30克；香茅草10-30克。將這些調(diào)味料與白條雞一起進行烹飪制作，加入的調(diào)味料不能充分發(fā)揮風味，而且加入的調(diào)味料由于每種都非常少，導(dǎo)致加料非常繁雜。

現(xiàn)有技術(shù)中還公開了將三七20g、辣椒15g、花椒5g、胡椒5g、八角5g、草果3g、陳皮3g、丁香2g、砂仁2g磨制成粉，配上食鹽40g，拌勻即成配料粉，將配料粉涂抹在殺好洗凈的雞身上，腌二到三日，將雞放入烤爐中烤熟，取出后灑上配料粉即成，亦可把從烤爐中取出的燒雞再放入植物油中炸香，撈出后灑上配料粉即成為炸雞，三七燒雞可出爐即賣，亦可待冷卻后裝入真空袋銷售。這種方法中使用的配料粉風味還是不夠飽滿。

目前燒雞的制備都是采用在在制備燒雞的過程中逐步加入各種調(diào)味料和能夠起到保健作用的中藥，在制備燒雞的過程需要不斷的調(diào)整調(diào)味料的比例，而且香味香氣不夠飽滿。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種燒雞風味辛香調(diào)味粉組合物，該調(diào)味粉組合物由如下重量份數(shù)的原料制備得到：

八角2～10份，豆蔻3～6份，孜然0.5～8份，花椒5～20份，白芷3～10份，茴香8～16份，山奈1～9份，草果4～8份，良姜5～20份，砂仁1～5份，蓽茇5～10份。

上述調(diào)味粉組合物的原料的重量份數(shù)優(yōu)選為：

八角4～6份，豆蔻3～4份，孜然1～5份，花椒5～10份，白芷4～8份，茴香8～12份，山奈2～6份，草果4～6份，良姜10～20份，砂仁1～3份，蓽茇5～8份。

更加優(yōu)選地，上述調(diào)味粉組合物的原料的重量份數(shù)為：

八角5份，豆蔻3份，孜然2份，花椒5份，白芷7份，茴香8份，山奈2份，草果4份，良姜18份，砂仁1份，蓽茇6份。

上述調(diào)味料組合物的制備可以通過本領(lǐng)域常規(guī)的制備方法制備，例如通過冷凍干燥技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界CO₂萃取技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)或微膠囊化技術(shù)制備成不同形態(tài)和性狀的調(diào)味粉組合物。

優(yōu)選地，本發(fā)明的調(diào)味粉組合物采用超微粉碎技術(shù)制備得到超微調(diào)味粉組合物。

優(yōu)選地，可以通過如下的制備方法制備超微調(diào)味粉組合物：

按比例取上述原料，通過粗粉碎機粉碎，使其通過直徑為2～4mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機預(yù)冷筒中進行粉碎，物料在低溫冷凍粉碎機中，在-90～-70℃溫度下冷凍10～15min，然后進行粉碎，粉碎室溫度控制在-70～-50℃，出料粒徑控制在40～60μm，然后將其包裝，經(jīng)過輻照滅菌，即得一種燒雞風味的辛香超微調(diào)味粉。

優(yōu)選地，可以通過如下的制備方法制備超微調(diào)味粉組合物：

按比例取上述原料，通過粗粉碎機使其通過直徑為3mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機預(yù)冷筒中進行粉碎。物料在低溫冷凍粉碎機中，在-80℃冷凍12min后進行粉碎，粉碎室溫度控制在-60℃，出料粒徑控制在50μm，即粒度達到300目。粉碎后，辛香料細粉包裝后經(jīng)過輻照滅菌，即得一種燒雞風味的辛香超微調(diào)味粉。

本發(fā)明制備得到的調(diào)味粉組合物能夠使得燒雞口味更佳，風味獨特。

具體實施方式

通過以下實施例對本發(fā)明進一步進行解釋，但這些實施例并不形成對本發(fā)明保護范圍的任何限制。

實施例1燒雞味調(diào)味粉組合物1

取八角5Kg，豆蔻3Kg，孜然2Kg，花椒5Kg，白芷7Kg，茴香8Kg，山奈2Kg，草果4Kg，良姜18Kg，砂仁1Kg，蓽茇6Kg，

將上述原料通過粗粉碎機進行粗粉碎，使其通過直徑為3mm的不銹鋼篩網(wǎng)，然后置入低溫冷凍粉碎機預(yù)冷筒中于-80℃冷凍12min后開始粉碎，粉碎室溫度控制在-60℃，出料粒徑控制在50μm，粉碎后，將辛香料細粉包裝后進行輻照滅菌，得到58.5Kg燒雞風味辛香超微調(diào)味粉，得率為95.9％。

實施例2燒雞味調(diào)味粉組合物2