[發明專利]一種天然黃魚粉的生產方法

無效

• 申請號: 200910069890.0
• 申請日: 2009-07-27
• 公開（公告）號: CN101617836A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發明（設計）人: 賈士儒;喬長晟;江建梅;譚之磊;徐永慶
• 申請（專利權）人: 天津聚昌食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種食品加工技術，特別涉及一種天然黃魚粉的生產方法。

技術背景

黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。大小黃魚和帶魚被稱為我國三大海產。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱的中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。我國市場上供應的黃魚一般是采用烹飪而食用，也有一些已加工好的黃魚干和黃魚片等小吃食品。但是其加工技術簡單粗糙，不宜于長久保存。經過信息檢索后，發現相關專利有如下幾篇：1.2008年09月10日，國家知識產權局公布了“蟹黃魚包及生產方法”，申請號為：200810023850。該發明提出了一種蟹黃魚包及生產方法。2.2007年3月28日，國家知識產權局公布了“即食大黃魚加工方法”，申請號為：20060418。該發明公開了一種即食大黃魚加工方法，其是將大黃魚先用鹽類物質處理、使其具有咸味后，再將其晾干或烘干以脫去部分水分后，用蒸煮袋將其真空包裝后再將其高溫殺菌。3.2008月7月23日，國家知識產權局公布了“一種養殖魚類煙熏制品的加工方法”，申請號為：200810008674。該發明涉及一種養殖魚類煙熏制品的加工方法，包括去除魚鱗、剖殺、清洗、瀝干、腌制、調味、漂洗、烘干、煙熏、冷卻、切塊、包裝和殺菌工序。其中淡水魚類包括青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鳊魚和羅非魚，也包括人工養殖的海水魚類-大黃魚、美國紅魚、鱸魚和鯔魚。經查專利文獻后發現目前沒有關于將黃魚粉末化的專利。

雖然在市面上，已經有黃魚粉的銷售，而這種黃魚粉是經直接干燥后粉碎制成。傳統的加工方式，除營養損失大，效率低之外，黃魚中的一些廢棄物也存在加工制品中，食品的安全性存在問題。這嚴重地制約了黃魚的加工和工業化的發展。

發明內容

本發明的目的就是為了解決上述現有問題，而提供一種天然黃魚粉的生產方法，本發明生產的天然黃魚粉在粉末化處理過程中，將預處理的黃魚打漿后，利用生物酶法酶解以改善黃魚的風味，同時應用噴霧干燥技術將黃魚進行粉末化。下腳料經過再處理，作為肥料用于農業生產。所生產的黃魚粉是一種很好的食品配料，可以應用到各類食品。

為了達到上述目的，本發明的技術方案：一種天然黃魚粉的生產方法，其特征在于：以黃魚為原料，經預處理、打漿，經酶解，調配、均質，經噴霧干燥將其粉末化，具體方法如下：

1)將黃魚除內臟后清洗干凈，按一定比例加水打漿；2)將黃魚漿泵至多功能反應釜，用NaOH調節反應液pH至6.5～7.5，溫度為30～60℃，經酶解3～6h；3)篩分魚骨，在魚肉中加入輔料調配，使固形物含量達30％；4)經均質、噴霧干燥、集粉、篩分，包裝得到天然黃魚粉。

上述黃魚與水的比例為1∶0.8。

上述酶解過程中加酶量為2‰，加入復合蛋白酶和風味酶，其比例為1∶2。

上述輔料為麥芽糊精、鹽和味精。

上述噴霧干燥的條件為出風口溫度為85～90℃，料液溫度為60℃。

本發明的有益效果是：

1、黃魚粉的營養成份保留豐富，風味真實，適口性好，營養損失少。

2、黃魚粉的保質期長，包裝方便便于長途運輸。

3、黃魚粉的可溶性、分散性好和氣味持久。

4、該工藝可以解決海產品加工過程中的污染和原材料資源的損失。

具體實施方式

下面結合四個實施例對本發明進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。

實施例1：

將100Kg黃魚除內臟后清洗干凈，加入80L水(黃魚與水1∶0.8)打漿，將黃魚漿轉至多功能反應釜，用NaOH調節反應液pH至6.5，調節溫度至30℃，加入67g復合蛋白酶和133g風味酶經酶解之后，篩分魚骨，在魚肉中加入麥芽糊精，鹽和味精調配，使固形物含量達到30％；經均質，噴霧干燥，集粉，篩分，包裝得到天然黃魚粉。

實施例2：

將100Kg黃魚除內臟后清洗干凈，加入80L水(黃魚與水1∶0.8)打漿，將黃魚漿轉至多功能反應釜，用NaOH調節反應液pH至7.0，調節溫度至40℃，加入67g蛋白酶和133g風味酶經酶解之后，篩分魚骨，在魚肉中加入麥芽糊精，鹽和味精調配，使固形物含量達到30％；經均質，噴霧干燥，集粉，篩分，包裝得到天然黃魚粉。

實施例3：