[發明專利]一種用于制備鴨肉味香精的氧化鴨脂無效

申請號：	200910069741.4	申請日：	2009-07-16
公開（公告）號：	CN101606673A	公開（公告）日：	2009-12-23
發明（設計）人：	劉陽;戴東強;郝學財;邢海鵬	申請（專利權）人：	天津春發食品配料有限公司
主分類號：	A23L1/221	分類號：	A23L1/221
代理公司：	北京東方匯眾知識產權代理事務所（普通合伙）	代理人：	劉淑芬
地址：	300300天津***	國省代碼：	天津;12
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種用于制備鴨肉香精氧化
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【權利要求書】：

1.一種用于制備鴨肉味香精的氧化鴨脂，其特征在于該氧化鴨脂的過氧化值為20-2200mmol/kg，茴香胺值為260-500，酸值為0.2-20gKOH/kg脂肪，該氧化鴨脂的制備包括如下步驟：在裝有通氣裝置的反應釜中，將天然鴨脂在攪拌轉速為100-1000r/min，80℃-180℃溫度條件下通入空氣攪拌，空氣流速為0.5-5m³/kg.h，氧化時間為0.5-10h。

2.根據權利要求1所述的氧化鴨脂，其特征在于氧化鴨脂的過氧化值為120-800mmol/kg，茴香胺值為300-450，酸值為0.2-15gKOH/kg脂肪。

3.根據權利要求2所述的氧化鴨脂，其特征在于氧化鴨脂的過氧化值為200-500mmol/kg，茴香胺值為300-450，酸值為5-10gKOH/kg脂肪。

4.根據權利要求1所述的氧化鴨脂，其特征在于攪拌轉速為200-800r/min，溫度為100-140℃，空氣流速為1-3m³/kg.h，氧化時間為1-5h。?

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