[發明專利]一種天然鴨肉味香精

無效

• 申請號: 200910069740.X
• 申請日: 2009-07-16
• 公開（公告）號: CN101606670A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 劉陽;戴東強;郝學財;邢海鵬
• 申請（專利權）人: 天津春發食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221;A23L1/226;A23L1/231;A23L1/227
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所（普通合伙）
• 代理人: 劉淑芬

1.一種鴨肉味香精，該香精由還原糖、氨基酸的鹽酸鹽、水解植物蛋白液、水和 氧化鴨脂制備而成，制備香精的每種原料的重量百分含量分別為：還原糖1％-20％，氨 基酸的鹽酸鹽0.5％-20％，水解植物蛋白液5％-80％，水10％-80％，氧化鴨脂0.1％-10％， 原料的質量百分含量的總和為100％；其中氧化鴨脂的過氧化值為20-2200mmol/kg，茴 香胺值為260-500，酸值為0.2-20gKOH/kg脂肪；氧化鴨脂的制備包括如下步驟：在裝 有通氣裝置的反應釜中，將天然鴨脂在攪拌轉速為100-1000r/min，80℃-180℃溫度條件 下通入空氣攪拌，空氣流速為0.5-5m³/kg.h，氧化時間為0.5-10h。

2.根據權利要求1所述的鴨肉味香精，其特征在于：氧化鴨脂的過氧化值為 120-800mmol/kg，茴香胺值為300-450，酸值為0.2-15gKOH/kg脂肪。

3.根據權利要求1所述的鴨肉味香精，其特征在于：氧化鴨脂的過氧化值為 200-500mmol/kg，茴香胺值為300-450，酸值為5-10gKOH/kg脂肪。

4.根據權利要求1所述的鴨肉味香精，其特征在于攪拌轉速為200-800r/min，溫度 為100-140℃，空氣流速為1-3m³/kg.h，氧化時間為1-5h。

5.根據權利要求1所述的鴨肉味香精，其中還原糖5％-15％，氨基酸鹽酸鹽5％-15％， 水解植物蛋白液10％-60％，水10％-60％，氧化鴨脂1％-8％，原料的質量百分含量的總 和為100％。

6.根據權利要求1-5任一項所述的鴨肉味香精，其特征在于還原糖選自木糖和葡 萄糖中的一種或兩種，氨基酸的鹽酸鹽為L-半胱氨酸鹽酸鹽。