[發明專利]一種天然雞肉味香精的制備方法

無效

• 申請號: 200910069353.6
• 申請日: 2009-06-19
• 公開（公告）號: CN101595966A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 李文方;邢海鵬
• 申請（專利權）人: 天津市春升清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221;A23L1/227;A23L1/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種制備天然雞肉味香精的方法，其特征在于將濃縮雞肉水解液、還原糖、氨基酸、油脂、VB₁、VC、蔥泥、姜泥、食鹽混合攪拌10-30分鐘后，加熱升溫，在90-130℃的反應溫度下進行美拉德反應，反應時間為0.5-4小時，反應結束后，降溫到40-60℃，過40目振動篩出料得肉味香精，其中，濃縮雞肉水解液50-90份，還原糖1-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份，VB₁為0.5-5份，VC為0.5-5份，蔥泥0.5-2份，姜泥0.5-2份，食鹽5-20份，濃縮雞肉水解液中的固形物重量百分比濃度為30％-80％。

2、根據權利要求1所述的方法，其中反應溫度為100-130℃，反應時間為0.5-3小時。

3、根據權利要求2所述的方法，其中反應溫度為100-120℃，反應時間為0.5-2小時。

4、根據權利要求1-3任一項所述的方法，其中濃縮雞肉水解液、還原糖、氨基酸、油脂、VB₁、VC、蔥泥、姜泥和食鹽的重量比例為：

濃縮雞肉水解液50-80份，還原糖1-5份，氨基酸1-6份，油脂8-20份，VB₁為0.5-3份，VC為0.5-3份，蔥泥0.5-1.5份，姜泥0.5-1.5份，食鹽10-20份，濃縮雞肉水解液中的固形物重量百分比濃度為30％-60％。

5、根據權利要求4所述的方法，其中濃縮雞肉水解液、還原糖、氨基酸、油脂、VB₁、VC、蔥泥、姜泥和食鹽的重量比例為：

濃縮雞肉水解液50-70份，還原糖1-4份，氨基酸1-3份，油脂12-20份，VB₁為0.5-2份，VC為0.5-2份，蔥泥0.5-1份，姜泥0.5-1份，食鹽10-15份，濃縮雞肉水解液中的固形物重量百分比濃度為40％-50％。

6、根據權利要求1-5任一項所述的方法，其中還原糖選自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、D-鼠李糖或D-阿拉伯糖中的一種或多種，氨基酸選自甘氨酸、DL-丙氨酸、L-半胱氨酸、L-半胱氨酸鹽酸鹽、DL-蛋氨酸、L-精氨酸、L-脯氨酸、L-亮氨酸、L-賴氨酸、L-胱氨酸或L-谷氨酸中的一種或多種。