[發(fā)明專利]棗酪及其制作工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910069221.3
• 申請(qǐng)日: 2009-06-11
• 公開（公告）號(hào): CN101919546A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏印生;劉振龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市恒安食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/212;A23L1/29;A23L2/52;A23L2/62
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種棗酪及其制作工藝。

背景技術(shù)：

紅棗和酸棗中都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。紅棗中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、脂肪、果酸、維生素、礦物質(zhì)和人體必需的氨基酸等營養(yǎng)成分。酸棗中含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖、果酸以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，尤其含維生素極多，素有“VC”之王的美稱。而酸棗又是野生，沒有農(nóng)藥、化肥的污染，同時(shí)還有很高的藥用價(jià)值，具有開胃健脾、增進(jìn)食欲、促進(jìn)新陳代謝、軟化腦血管等功效。目前，人們可對(duì)紅棗和酸棗分別進(jìn)行深加工處理，制成棗汁和酸棗汁飲料，但是，以紅棗和酸棗同時(shí)為主原料的飲品還有待開發(fā)。并且目前制作棗汁和酸棗汁的工藝都存在如下明顯缺陷：1、棗汁在加工過程中極容易氧化產(chǎn)生褐變，有明顯的沉淀物，影響感官質(zhì)量。2、很難保留棗的原有風(fēng)味，汁液中無法保留棗肉中的石細(xì)胞和果肉，人們?cè)陲嬘脮r(shí)無法感覺到棗的色香味。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的就在于提供一種棗酪及其制作工藝，該棗酪最大限度地保留了紅棗和酸棗的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價(jià)值很高的飲品。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種棗酪，其特征在于：由下列原料按照如下重量配比混合制成：金絲小棗25-35份、酸棗25-35份、甜味劑0.6-1份、穩(wěn)定劑0.15-0.3份、木糖醇10份。

一種棗酪的制作工藝，其特征在于：依照下列步驟進(jìn)行：①將金絲小棗和酸棗分別放入熱水中漂燙8-15分鐘，對(duì)棗肉進(jìn)行軟化；②將上述軟化后的金絲小棗肉、酸棗肉及軟化水放入細(xì)度在1.5-3mm之間的打漿機(jī)中迅速打漿，制成棗漿；③將穩(wěn)定劑和甜味劑在50-60℃之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述棗漿；④殺菌、冷卻。

上述穩(wěn)定劑由黃原膠10-20份、卡拉膠30-50份和CMC10-30份混合配制而成。

上述熱水的溫度在80-85℃之間，用量是棗的1.5倍。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：1、由于將金絲小棗和酸棗分別放入熱水中漂燙軟化，因此可殺滅粒細(xì)胞中的酶，防止產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。2、由于采用細(xì)度在1.5-3mm之間的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制成棗漿，因此不會(huì)破壞棗肉中的石細(xì)胞和果肉。3、由于穩(wěn)定劑中的黃原膠凝膠性能優(yōu)越，因此使產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到極大的改善；卡拉膠可使棗肉中的細(xì)小果肉粒均勻懸浮，增加口感，使人們真正感覺到棗的色香味。而CMC無臭、無味、無毒，具有良好的結(jié)合力和擴(kuò)散性。4、最大限度地保留了紅棗和酸棗的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價(jià)值很高的飲品。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：一種棗酪，由下列原料按照如下重量配比混合制成：金絲小棗25Kg、野生酸棗25Kg、木糖醇10Kg、甜味劑1Kg、穩(wěn)定劑0.15Kg。其制作工藝依照下列步驟進(jìn)行：①將金絲小棗和野生酸棗分別放入62.5Kg、溫度在80-85℃之間的熱水中漂燙10分鐘，對(duì)棗肉進(jìn)行軟化；②將上述軟化后的金絲小棗肉、野生酸棗肉及軟化水放入細(xì)度在1.5-3mm之間的打漿機(jī)中迅速打漿，制成棗漿；③將穩(wěn)定劑和木糖醇在50-60℃之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述棗漿，定容1T；④UHT殺菌、無菌灌裝或Retort殺菌，冷卻。⑤冷卻后搖勻，即成棗酪飲料成品。

上述穩(wěn)定劑由黃原膠10-20份、卡拉膠30-50份和CMC10-30份混合配制而成。

實(shí)施例2：一種棗酪，由下列原料按照如下重量配比混合制成：金絲小棗35Kg、野生酸棗35Kg、木糖醇10Kg、穩(wěn)定劑0.3Kg、甜味劑0.6kg。制作工藝和穩(wěn)定劑的配制如實(shí)施例1。