[發明專利]茶果醋及其制法

無效

• 申請號: 200910068832.6
• 申請日: 2009-05-14
• 公開（公告）號: CN101886031A
• 公開（公告）日: 2010-11-17
• 發明（設計）人: 武晶晶;武長安;魏秀珍
• 申請（專利權）人: 天津市慧珍科技有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 江增俊

技術領域

本發明屬于飲料及其加工方法，具體地說是一種茶果醋及其制法。

背景技術

申請號200510010850.0的中國發明專利申請《普洱茶飲料醋及其制備方法》，公開了一種將普洱茶加工成為具有保健作用的飲料醋的技術方案，普洱茶飲料醋由下列重量份的原料組成：普洱茶50-80份，蜂蜜4-8份，菠蘿酶5-10份，果汁15-25份，茯苓酶5-10份，果肉0-6份。其制備方法由下列工藝步驟組成：

A、將普洱茶浸入水中，加熱煮沸5--8小時，過濾取茶液，濃縮得普洱茶母液；

B、在上述普洱茶母液中加入果肉和/或茯苓酶、菠蘿酶后，室溫下發酵30-50天，得昔洱茶醋；

C、將果汁與普洱茶醋混合后，滅菌得普洱茶飲料醋。

上述普洱茶飲料醋的制備方法是將普洱茶浸提液加酶發酵得普洱茶醋，再混入果汁得普洱茶飲料醋。所述方法不僅存在加工周期長、工藝復雜的現實，更重要的是普洱茶浸提液經發酵將造成其有益成分的流失和茶香味的散失而不利于凸現茶的香氣和飲料醋的保健作用。

發明內容

本發明是為了解決上述普洱茶飲料醋存在加工周期長、工藝復雜和普洱茶浸提液發酵將造成其有益成分流失和茶香味的散失而不利于凸現茶的香氣和飲料醋保健作用的技術問題而公開一種茶果醋及其制法。

本發明為實現上述目的采取以下技術方案：

茶果醋是由以下重量份的原料組成，茶汁濃縮液10-15，果醋5-20，甜菊糖0.5-2，純凈水85-97。

所述茶汁濃縮液的含固量為10-18％。

所述茶汁濃縮液是藏茶、綠茶、紅茶、烏龍茶或普洱茶茶汁濃縮液的一種。

所述果醋是桑葚醋、柿子醋、蘋果醋或紅棗醋的一種。

所述茶果醋的制法由以下步驟組成：

1)茶汁濃縮液的制備：

將茶葉在溫度80-100℃、重量是其20-40倍的純凈水中浸提1-2小時得茶葉浸提液，茶葉浸提液經粗濾得粗茶汁，粗茶汁經精濾得清茶汁，將清茶汁在常溫和1.2-2Mpa壓力下采用反滲透濃縮制得含固量為10-18％的茶汁濃縮液；

2)茶果醋的配制：

按重量份配比將茶汁濃縮液、果醋、甜菊糖和純凈水置于混合罐中，攪拌均勻即得茶果醋。

3)消毒、滅菌、灌裝。

本發明的有益效果和優點在于：本茶果醋選用優質茶葉為原料，采用常溫濃縮的方法得到的茶汁濃縮液，更多地保留了茶葉的有益成分與茶香，具有茶葉的獨特風味，又有醋的醇香，而且柔順爽口，能夠實現與果醋的完美結合。本茶果醋采用成品果醋，果醋口味任意，因此可以極大地縮短加工周期和簡化工藝，并有利于茶果醋的質量均一控制。本發明具有可以兼顧茶和果醋風味、其澄清和濃縮工藝具有對茶飲料主要化學成分和品質影響較小的突出優點。

具體實施方式

下面結合實施例具體說明本發明。

實施例1：

1)藏茶茶汁濃縮液的制備：將藏茶100kg投入提取罐中，加入純凈水2000kg，加熱至80-100℃，保持1-2小時后離心機粗濾，得到藏茶粗茶汁。藏茶粗茶汁通過精密過濾將淀粉等雜質過濾掉得到藏茶清茶汁。將藏茶清茶汁在常溫和1.2Mpa壓力下采用反滲透方法制得藏茶茶汁濃縮液，其設備可以根據產量采用相應的反滲透純凈水生產裝置。反滲透濃縮開始后即應用現有方法加熱茶汁濃縮液試樣，待水分蒸發后檢測其剩余物質的質量并計算與試樣質量的比值，試樣含固量為10％即可。如果含固量低于10％，應適當提高反滲透壓力如1.5Mpa。

2)茶果醋的配制：

以每重量份1kg計，將藏茶茶汁濃縮液10kg、桑葚醋5kg、甜菊糖0.5kg和純凈水85kg置于混合罐中攪拌至均勻，即得到具有藏茶香氣和桑葚醋口感的茶果醋。

3)紫外線消毒、滅菌后灌裝。

實施例2：

1)綠茶茶汁濃縮液的制備：將綠茶100kg投入提取罐中，加入純凈水2500kg，加熱至80-100℃，保持1-2小時后離心機粗濾，得到綠茶粗茶汁。綠茶粗茶汁通過精密過濾將淀粉等雜質過濾掉得到綠茶清茶汁。將綠茶清茶汁在常溫和1.5Mpa壓力下采用反滲透方法制得綠茶茶汁濃縮液。反滲透濃縮開始后即應用現有方法加熱茶汁濃縮液試樣，待水分蒸發后檢測其剩余物質的質量并計算與試樣質量的比值，試樣含固量為12％即可。如果含固量低于12％，應適當提高反滲透壓力如1.7Mpa。

2)茶果醋的配制：

以每重量份1kg計，將綠茶茶汁濃縮液11kg、柿子醋10kg、甜菊糖0.8kg和純凈水90kg置于混合罐中攪拌至均勻，即得到具有綠茶香氣和柿子醋口感的茶果醋。