[發(fā)明專利]利用雞骨架生產(chǎn)雞肉風(fēng)味香精基料的方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910068813.3 | 申請(qǐng)日： | 2009-05-12 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101558861A | 公開(kāi)（公告）日： | 2009-10-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 賈士儒;王曙光;喬長(zhǎng)晟;譚之磊;李賓;江建梅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 天津科技大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/231 | 分類號(hào)： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 300457天津市泰達(dá)開(kāi)發(fā)*** | 國(guó)省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 利用 骨架 生產(chǎn) 雞肉 風(fēng)味 香精 方法 | ||
1.利用雞骨架生產(chǎn)雞肉風(fēng)味香精基料的方法，其特征是：以雞骨架為原料，研磨制得雞骨泥，然后在雞骨泥溶液中，加入復(fù)合蛋白酶，酶解后加入其他的熱反應(yīng)原料，然后通過(guò)美拉德反應(yīng)制備出純正的雞肉風(fēng)味香精基料。具體方法如下：
將新鮮干凈的雞骨架經(jīng)破骨機(jī)破碎后，投入膠體磨中研磨成直徑10±5μm的雞骨泥，再將雞骨泥直接轉(zhuǎn)入到反應(yīng)釜中，加入無(wú)菌水使固形物含量達(dá)到8％，用10％氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7.0；加入復(fù)合蛋白酶，在特定溫度下酶解一定時(shí)間；酶解完成后按比例加入各種反應(yīng)輔料，進(jìn)行美拉德反應(yīng)；一定溫度下反應(yīng)特定時(shí)間后即得雞肉風(fēng)味香精基料。
2.按照權(quán)利要求1所述的利用雞骨架生產(chǎn)雞肉風(fēng)味香精基料的方法，其特征是：復(fù)合蛋白酶的添加量為雞骨泥質(zhì)量的0.5％～1.5％，溫度55℃，酶解3～5h。
3.按照權(quán)利要求1所述的利用雞骨架生產(chǎn)雞肉風(fēng)味香精基料的方法，其特征是：在反應(yīng)釜中加入的熱反應(yīng)配料為：葡萄糖5～15％、木糖5～10％、半胱氨酸鹽酸鹽1～3％、甘氨酸1～3％、雞骨泥水解液30～50％、雞脂1～5％、酵母粉5～20％、維生素B10.5～1.5％、其余為水。
4.按照權(quán)利要求1所述的利用雞骨架生產(chǎn)雞肉風(fēng)味香精基料的方法，其特征是：美拉德反應(yīng)的條件為：溫度100～125℃；時(shí)間30～180min。
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