[發(fā)明專利]一種雙孢蘑菇復(fù)合保鮮液及保鮮加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910068467.9
• 申請日: 2009-04-14
• 公開（公告）號: CN101530126A
• 公開（公告）日: 2009-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓永生;張建國;黃利強;翟萬京
• 申請（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 天津才智專利商標代理有限公司
• 代理人: 王曉紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用菌保鮮領(lǐng)域，尤其是一種雙孢蘑菇復(fù)合保鮮液及保鮮加工方法。

背景技術(shù)

雙孢蘑菇是一種重要的食用真菌，味道鮮美，營養(yǎng)價值非常高，但是，雙孢蘑菇含水量高，組織非常細嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護結(jié)構(gòu)，含糖量低。常溫下采后1～2天，雙孢蘑菇后熟特征就表現(xiàn)出來。感官上表現(xiàn)為褐變、破膜、開傘和菌柄伸長，甚至腐爛，生理上則表現(xiàn)為失水、散熱、呼吸作用及生化成分的一系列變化，進而影響到細胞生長發(fā)育和生理代謝過程。營養(yǎng)成分的變化表現(xiàn)為糖、脂肪、氨基酸和一些礦物質(zhì)含量的下降。因此每年都有大批雙孢蘑菇因采后品質(zhì)劣變達不到出口和加工要求而導(dǎo)致變質(zhì)。

而蘑菇類農(nóng)產(chǎn)品的保鮮儲藏多數(shù)是在低溫條件下儲藏，即在低溫氣調(diào)冷藏庫中貯藏。一般的常溫保鮮方法時間最多僅為1～2天，而一般蘑菇從冷庫中出來，經(jīng)過運輸?shù)戒N售商再到消費者手中的時間一般在5～7天左右。所以，蘑菇采用普通包裝以及不加處理的一般包裝方法是無法保證蘑菇在這期間的品質(zhì)的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種延長雙孢蘑菇的貨架壽命，并保證蘑菇的食品安全的雙孢蘑菇復(fù)合保鮮液及保鮮加工方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種雙孢蘑菇復(fù)合保鮮液，所述復(fù)合保鮮液的組成為氯化鈉：4g/L～10g/L、檸檬酸：5g/L～20g/L、二氧化氯：0.02g/L～0.05g/L、植酸：0.2g/L～0.5g/L，其余為水。

所述復(fù)合保鮮液最佳的組成為氯化鈉：6g/L、檸檬酸：10g/L、二氧化氯：0.04g/L、植酸：0.4g/L，其余為水。

所述水為蒸餾水。

上述的雙孢蘑菇復(fù)合保鮮液的保鮮加工方法，將雙孢蘑菇洗凈，常溫下在復(fù)合保鮮液中浸泡10～20分鐘，取出瀝干，常溫條件下儲存即可。

常溫下在復(fù)合保鮮液中浸泡10分鐘為佳。

本發(fā)明的有益效果是：使用本發(fā)明的復(fù)合保鮮液包裝處理的蘑菇，可以有效地減少其在貯運和銷售過程中品質(zhì)下降甚至腐爛的問題，延長蘑菇的貨架壽命，并保證蘑菇的食品安全，解決我國蘑菇在銷售期間常溫短期貯存的難題。并可推廣到應(yīng)用到其它同類蘑菇的保鮮貯藏上，為此類農(nóng)產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)提供保障。

具體實施方式

本發(fā)明的雙孢蘑菇復(fù)合保鮮液，所述復(fù)合保鮮液的組成為氯化鈉：4g/L～10g/L、檸檬酸：5g/L～20g/L、二氧化氯：0.02g/L～0.05g/L、植酸：0.2g/L～0.5g/L，其余為水。

所述復(fù)合保鮮液最佳的組成為氯化鈉：6g/L、檸檬酸：10g/L、二氧化氯：0.04g/L、植酸：0.4g/L，其余為水。

所述水為蒸餾水。

上述的雙孢蘑菇復(fù)合保鮮液的保鮮加工方法：將雙孢蘑菇洗凈，常溫下在復(fù)合保鮮液中浸泡10～20分鐘，取出瀝干，常溫條件下儲存即可。

常溫下在復(fù)合保鮮液中浸泡10分鐘為佳。

實施例1

將氯化鈉6g、檸檬酸10g、二氧化氯0.04g、植酸0.4g溶于1L水中，攪拌均勻，制得保鮮液。

將雙孢蘑菇洗凈，常溫下在上述保鮮液中浸泡10分鐘，取出瀝干，常溫條件下儲存即可，保質(zhì)期7天。

實施例2

將氯化鈉4g、檸檬酸5g、二氧化氯0.02g、植酸0.2g溶于1L水中，攪拌均勻，制得保鮮液。

將雙孢蘑菇洗凈，常溫下在上述保鮮液中浸泡20分鐘，取出瀝干，常溫條件下儲存即可，保質(zhì)期6天。

實施例3

將氯化鈉10g、檸檬酸20g、二氧化氯0.05g、植酸0.5g溶于1L蒸餾水中，攪拌均勻，制得保鮮液。

將雙孢蘑菇洗凈，常溫下在上述保鮮液中浸泡15分鐘，取出瀝干，常溫條件下儲存即可，保質(zhì)期6天。

與其對比，將挑選出的同樣質(zhì)地的雙孢蘑菇?jīng)]有置于保鮮液中浸泡，其它操作同上，保質(zhì)期2天。

在浸泡復(fù)合保鮮液過蘑菇的貯藏中，復(fù)合保鮮液能夠?qū)Ω鞣N病原菌起到持續(xù)抑制的作用，降低腐爛率，延緩了蘑菇的衰老。自制的復(fù)合保鮮液保鮮雙孢蘑菇，在保證了蘑菇外觀品質(zhì)不變的同時，也保持了其營養(yǎng)成分的不流失，在室溫環(huán)境下能夠?qū)⒛⒐降呢浖軌勖娱L3倍。

綜上所述，本發(fā)明的內(nèi)容并不局限在上述的實施例中，相同領(lǐng)域內(nèi)的有識之士可以在本發(fā)明的技術(shù)指導(dǎo)思想之內(nèi)可以輕易提出其他的實施例，但這種實施例都包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。