[發明專利]一種無發酵型酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 200910068448.6
• 申請日: 2009-04-13
• 公開（公告）號: CN101518283A
• 公開（公告）日: 2009-09-02
• 發明（設計）人: 劉會平;王瑾;尹詩;任娜
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司
• 代理人: 王來佳

1.一種酸奶，其特征在于：其組分及其重量份數分別為：

新鮮牛乳：?????????????50-100重量份；

乳糖酶：???????????????0.10-0.20重量份；

轉谷氨酰胺酶粉：???????0.70-0.80重量份；

δ-葡萄糖酸內酯：??????14-16重量份；

益生菌粉：?????????????0.002重量份；

添加料：???????????????0-10重量份，

所述益生菌粉包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌且 其重量比例為3∶3∶2∶2，

所述的添加料包括以下各類物質的其中一種或兩種以上的組合，以及同類物質內 的各物質的其中一種或兩種以上物質的組合：

果醬添加料：草莓醬、蘋果醬、藍莓醬、山楂醬、桑椹醬、黃桃醬、椰果醬；

水果添加料：蘋果丁、橙粒、梨丁、菠蘿丁、芒果丁、櫻桃、提子、葡萄干、石 榴、黃桃?。?

堅果添加料：杏仁、核桃、花生、松仁、榛子、開心果、瓜子、腰果、夏威夷果；

谷物添加料：甜玉米、黑米、薏米、糯米、綠豆、紅豆；

其它食品添加料：巧克力，

制備方法包括如下步驟：

(1)在50-100重量份新鮮牛乳中加入0.10-0.20重量份乳糖酶，置于35-40℃水浴 中處理1.5-2.5小時；

(2)將上述處理過的新鮮牛乳加熱至60-65℃，殺菌0.4-0.6小時；

(3)將殺菌后的新鮮牛乳濃縮至原體積的35％-40％，形成濃縮鮮牛乳；

(4)在上述濃縮鮮牛乳中加入0.002重量份的益生菌粉，充分混合均勻；

(5)將上述濃縮鮮牛乳加熱到35-60℃；然后分別加入0.70-0.80重量份轉谷氨酰 胺酶粉、14-16重量份的δ-葡萄糖酸內酯并充分混合、攪拌均勻，形成混合物；

(6)將上述混合物在35-40℃溫度條件下水浴1-4小時，冷卻到室溫；

(7)檢驗成品，包裝并冷藏，即得成品；

在形成濃縮鮮牛乳后添加添加料，并攪拌均勻。