[發明專利]一種鵝肥肝醬的生產工藝無效
| 申請號： | 200910068071.4 | 申請日： | 2009-03-09 |
| 公開（公告）號： | CN101828688A | 公開（公告）日： | 2010-09-15 |
| 發明（設計）人： | 李玉華 | 申請（專利權）人： | 天津寶鵝園鵝業發展有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/315 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一寧 |
| 地址： | 301800 *** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鵝肥肝醬 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種鵝肝醬的生產工藝，其特征在于：將鵝肥肝經過清理、清洗后，放入真空斬拌機內進行粗斬，然后與配料一起再放入真空斬拌機內進行細斬，將鵝肝斬拌成鵝肝糊，最后依次經過裝罐、真空封罐、高溫殺菌、淋水冷卻和入恒溫庫37℃裝罐。
2.根據權利要求1所述的鵝肝醬的生產工藝，其特征在于：上述粗斬時真空斬拌機的轉速為1000-1500轉/分，溫度在10-15℃，時間在5-10分鐘。
3.根據權利要求1所述的鵝肝醬的生產工藝，其特征在于：上述細斬時真空斬拌機的轉速在3000-4000轉/分，溫度在60-100℃，時間在20-60分鐘。
4.根據權利要求1所述的鵝肝醬的生產工藝，其特征在于：上述配料包括鹽、糖、胡椒粉、料酒和水，它們與鵝肥肝的重量配比是：每100份鵝肥肝中加入1-2份鹽、0.2-0.4份糖和胡椒粉、15-20份料酒和8-10份水。
5.根據權利要求1所述的鵝肝醬的生產工藝，其特征在于：上述高溫滅菌的溫度110-120℃之間，滅菌時間20-60分鐘。
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