[發明專利]一種高纖維全粒玉米汁及制備方法無效
| 申請號： | 200910067201.2 | 申請日： | 2009-07-01 |
| 公開（公告）號： | CN101601489A | 公開（公告）日： | 2009-12-16 |
| 發明（設計）人： | 戴繼波;張慧;沈靜;徐雅潔;王洪力;宋學濤;張惠敏 | 申請（專利權）人： | 吉林糧食集團長白山天池生態食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L1/105;A23L2/84;A23L1/29;A23L2/70 |
| 代理公司： | 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 | 代理人： | 趙 正 |
| 地址： | 13240*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 纖維 玉米 制備 方法 | ||
1、一種高纖維全粒玉米汁，其特征在于是采用玉米、食品懸浮劑和水制成，其中原料的重量份數比為：
玉米10；食品懸浮劑3～4；水90～100；
制備工藝步驟為：
(1)原料前期處理：玉米粒篩選、除雜；
(2)熟化：將玉米粒放入清水中，100℃條件下熟化40分鐘，去除水；
(3)磨漿：使用磨漿機將熟化后的玉米粒磨漿，細度大于等于200目；
(4)酶解：玉米漿兌入水，水量為玉米重量的4～5倍，溫度控制在60～65℃，調PH值5.5～6.5，加入纖維素酶和木聚糖酶，纖維素酶加入量為玉米重量的0.008～0.012％，木聚糖酶加入量為玉米重量的0.017～0.023％，酶解時間為30～40分鐘；
(5)鈍化酶：調PH值6.8～7，升溫至80～90℃糊化，鈍化酶；
(6)均質：高壓均質二次，壓力為20～30MPa；
(7)后處理：加入水，使制成的玉米汁總重量是玉米重量的9～10倍，再加入食品懸浮劑，食品懸浮劑用量為玉米汁總重量的3～4％，滅菌、灌裝。
2、根據權利要求1所述的高纖維全粒玉米汁，其特征在于：原料的重量份數比為：
玉米10；食品懸浮劑3.5；水95。
3、根據權利要求1所述的高纖維全粒玉米汁制備方法，其特征在是由以下步驟完成：
(1)原料前期處理：玉米粒篩選、除雜；
(2)熟化：將玉米粒放入清水中，100℃條件下熟化40分鐘，去除水；
(3)磨漿：使用磨漿機將熟化后的玉米粒磨漿，細度大于等于200目；
(4)酶解：玉米漿兌入水，水量為玉米重量的5倍，溫度控制在62℃，調PH值6，加入纖維素酶和木聚糖酶，纖維素酶加入量為玉米重量的0.01％，木聚糖酶加入量為玉米重量的0.02％，酶解時間為35分鐘；
(5)鈍化酶：調PH值7，升溫至85℃糊化，鈍化酶；
(6)均質：高壓均質二次，壓力為25MPa；
(7)后處理：加入水，使制成的玉米汁總重量是玉米重量的10倍，再加入食品懸浮劑，食品懸浮劑用量為玉米汁總重量的3.5％，滅菌、灌裝。
4、根據權利要求1所述的高纖維全粒玉米汁，其特征在于：后處理過程中滅菌、灌裝之前，加入糖和甜味劑，糖的加入量是玉米汁總重量2～3％，甜味劑的加入量是玉米汁總重量0.4～0.5％。
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