[發明專利]一種蕎麥濕面條及其制備方法

有效

• 申請號: 200910067158.X
• 申請日: 2009-06-17
• 公開（公告）號: CN101579076A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發明（設計）人: 李淳鎬
• 申請（專利權）人: 李淳鎬
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 延邊科友專利商標代理有限公司
• 代理人: 柳明哲

技術領域

本發明屬于食品領域，具體是指一種蕎麥濕面條及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越來高，方便食用、且具有營養保健功能的食品日益得到人們的青睞。面條是飲食中最常見的食品之一，經常食用的面條是以小麥粉為主，小麥粉含糖量高，維生素少，蕎麥含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素B1、B2，鈣和磷酸等的含量也很豐厚，但蕎麥用于做面條加工時不易成型，易斷，口感不佳，食用不方便，且存在混湯等問題，因此在講究營養的今天也未能成為面食業的主導產品。

發明內容

本發明目的為要解決現有技術之不足而提供一種具有營養保健功能、食用方便，不存在混湯等問題的蕎麥濕面條。

本發明還提供一種制備上述蕎麥濕面條的方法。

為達到上述目的，本發明提供的技術方案為：

一種蕎麥濕面條，該蕎麥濕面條中含水量為按重量計的20～40％，其原料由下列按重量百分量計配比的成份和水組成：

蕎麥5～70％??小麥粉5～80％??淀粉5～30％

堿0.1～2％???鹽0.5～5％

水的重量為上述配比成份重量的20～45％。

制備上述一種蕎麥濕面條的方法，包括下列步驟：

a、將原料中蕎麥粉碎成粉；

b、將鹽、堿制作成鹽堿水溶液；

c、把蕎麥粉和小麥粉、淀粉混合均勻，之后加入水和鹽堿水溶液，和成面團；

d、將上述面團加入膨化螺旋機擠成面條，在室溫10～25℃、濕度20～40％的室內吊掛，涼干10～24小時，最終使蕎麥濕面條中含水量為按重量計的20～40％；

e、將上述含水量20～40％的蕎麥濕面條進行真空包裝；

f、消毒。

在上述配比和工藝過程基礎上，本發明的關鍵之處在于提高了其含水量，使得本發明的蕎麥面條與傳統面條相比具有更多優異的特性，既有容易成型，有韌性，口味獨特，營養豐富等特點，又具有保存和食用方便，煮面條不混湯等優點。

具體實施方式

實施例1

一種蕎麥濕面條，其原料由下列配比的成份組成：

蕎麥5kg、小麥粉80kg、淀粉10kg、堿2kg、鹽3kg、水25kg。

上述的一種蕎麥濕面條的制備方法，包括下列步驟：

a、將原料中蕎麥粉碎成100目～150目蕎麥粉；

b、用適量的水與鹽、堿制作成鹽堿水溶液；

c、把蕎麥粉和小麥粉、淀粉混合均勻，之后加入水和鹽堿水溶液，和成面團；

d、將上述面團加入膨化螺旋機擠成面條，面條的最寬橫截面長度為0.5～25mm，按20～40cm的長度切斷，在室溫10～25℃、濕度20～40％的室內吊掛，涼干10～24小時，最終使蕎麥濕面條中含水量為按重量計的20～40％；

e、將上述含水量20～40％的蕎麥濕面條用真空包裝機進行真空包裝，每袋包裝重量為0.1kg～1kg；

f、用微波消毒器或高溫消毒器進行滅菌消毒，即可成為產品。其產品在常溫下可保存5～6個月。

d、將上述面團加入膨化螺旋機擠成面條，在室溫10～25℃、濕度20～40％的室內吊掛，涼干10～24小時，最終使蕎麥濕面條中含水量為按重量計的20～40％；

e、將上述含水量20～40％的蕎麥濕面條進行真空包裝；

f、消毒。

實施例2

一種蕎麥濕面條，其原料由下列配比的成份組成：

蕎麥70kg、小麥粉5kg、淀粉20kg、堿1kg、鹽4kg、水20kg。

制備方法同實施例1。

實施例3

一種蕎麥濕面條，其原料由下列配比的成份組成：

蕎麥50kg、小麥粉15kg、淀粉30kg、堿0.1kg、鹽4.9kg、水25kg。

制備方法同實施例1。

實施例4

一種蕎麥濕面條，其原料由下列配比的成份組成：

蕎麥60kg、小麥粉28kg、淀粉5kg、堿2kg、鹽5kg、水45kg。

制備方法同實施例1。

實施例5

一種蕎麥濕面條，其原料由下列配比的成份組成：

蕎麥50kg、小麥粉33kg、淀粉15kg、堿1.5kg、鹽0.5kg、水20kg。

制備方法同實施例1。