[發明專利]一種蕎麥濕面條及其制備方法

有效

• 申請號: 200910067158.X
• 申請日: 2009-06-17
• 公開（公告）號: CN101579076A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發明（設計）人: 李淳鎬
• 申請（專利權）人: 李淳鎬
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 延邊科友專利商標代理有限公司
• 代理人: 柳明哲

1.一種蕎麥濕面條，其特征在于該蕎麥濕面條中含水量為按重量計的20～40％，其原料由下列按重量百分量計配比的成份和水組成：

蕎麥5～70％??小麥粉5～80％???淀粉5～30％

堿0.1～2％???鹽0.5～5％

水的重量為上述配比成份重量的20～45％；

所述的該蕎麥濕面條是由下列步驟制備而成：

a、將原料中蕎麥粉碎成粉；

b、將鹽、堿制作成鹽堿水溶液；

c、把蕎麥粉和小麥粉、淀粉混合均勻，之后加入水和鹽堿水溶液，和成面團；

d、將上述面團加入膨化螺旋機擠成面條，在室溫10～25℃、濕度20～40％的室內吊掛，涼干10～24小時，最終使蕎麥濕面條中含水量為按重量計的20～40％；

e、將上述含水量20～40％的蕎麥濕面條進行真空包裝；

f、消毒。

2.制備權利要求1所述的一種蕎麥濕面條的方法，其特征在于包括下列步驟：

a、將原料中蕎麥粉碎成粉；

b、將鹽、堿制作成鹽堿水溶液；

c、把蕎麥粉和小麥粉、淀粉混合均勻，之后加入水和鹽堿水溶液，和成面團；

d、將上述面團加入膨化螺旋機擠成面條，在室溫10～25℃、濕度20～40％的室內吊掛，涼干10～24小時，最終使蕎麥濕面條中含水量為按重量計的20～40％；

e、將上述含水量20～40％的蕎麥濕面條進行真空包裝；

f、消毒。

3.根據權利要求2所述的一種蕎麥濕面條的制備方法，其特征在于所述面團通過膨化螺旋機擠成面條時，面條的最寬橫截面長度為0.5～25mm。

4.根據權利要求2所述的一種蕎麥濕面條的制備方法，其特征在于所述的蕎麥粉為100目～150目。