[發(fā)明專利]一種腐乳香菇醬及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910066191.0
• 申請日: 2009-09-17
• 公開（公告）號: CN101664163A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設計）人: 朱新成;王杰;李長春
• 申請（專利權）人: 南陽張仲景大廚房股份有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于食品深加工領域，特別涉及一種腐乳香菇醬及其制備方法。

背景技術

香菇，是一種營養(yǎng)豐富味道鮮美的食品，而且還有很高的藥用價值。它可 提高人體免疫力，降低血壓、減少膽固醇含量，有預防和治療多種疾病，延年 益壽之功效。據(jù)報道，每100g香菇中含有蛋白質(zhì)18.4g，脂肪4.8g，碳水化合 物59.3g，粗纖維8.5g，并含有鈣120mg，磷420mg，鐵25mg，維生素B₁0.07mg， 維生素B₂1.13mg，以及維生素C，30多種酶和18種氨基酸，7種為人體必需氨 基酸。另外還含有一般蔬菜中少有的麥角甾醇(維生素D原)和具有免疫功能 的雙鏈核糖核酸、香菇多糖等成分。香菇發(fā)酵后，營養(yǎng)更加豐富，其中人體不 易吸收的大分子充分降解，更易吸收，風味更加獨特，鮮香醇厚，本腐乳香菇 醬制備方法發(fā)明人已經(jīng)申報了“一種發(fā)酵香菇制品及其生產(chǎn)方法”，其專利申請 號：200910065063.4。豆腐乳是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵制品之一，具有松軟細膩，鮮香 適口，回味悠長的特點，并且營養(yǎng)豐富，含有異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸等多 種人體必需氨基酸，還含有豐富的維生素B₁₂，鈣磷礦物質(zhì)等，因此深受廣大人 民群眾的喜愛。番茄粉是番茄經(jīng)過低溫真空干燥或噴霧干燥而成，富含維生素A、 C、B₁、B₂以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘等多種元素，番茄 營養(yǎng)價值極高，熱量低、抗氧化、防癌，具有保健功效和防治多種疾病的藥用價 值。

目前市場上沒有以發(fā)酵的香菇、豆腐乳為主要原料，結合番茄粉等調(diào)配炒 制，形成風味獨特，好吃又營養(yǎng)的健康綠色食品。因此本發(fā)明用發(fā)酵香菇、豆 腐乳、番茄粉等為原料開發(fā)了一種風味獨特的腐乳香菇醬，來滿足廣大消費者 味美、健康、方便的食品需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種風味獨特的腐乳香菇醬配方及其制備方法，選用生物發(fā) 酵后的香菇和豆腐乳，搭配番茄粉、胡蘿卜等原料合理炒制，制得味道鮮美、 回味持久，營養(yǎng)豐富的腐乳香菇醬。本發(fā)明選用發(fā)酵后的香菇，營養(yǎng)成分更加 豐富，并且香菇經(jīng)發(fā)酵后人體不易吸收的大分子充分降解，更易吸收；利用豆 腐乳自身鮮香細膩，回味悠久的特點，再搭配番茄粉、胡蘿卜、洋蔥等，按一 定比例在適當?shù)臏囟群蜁r間下進行炒制，充分保留了原有物料的營養(yǎng)成分，而 且產(chǎn)生了獨特的復合風味，制成了味美又營養(yǎng)腐乳香菇醬，滿足了人們味美、 營養(yǎng)、方便、健康的綠色食品需求。

本發(fā)明制備過程如下：①原料前處理：A.洋蔥、大蒜料制備：洋蔥、大蒜 挑選去皮，清洗，粉碎，混合磨細為物料a備用；B.豆腐乳、胡蘿卜料制備：豆 腐乳磨細，胡蘿卜挑選，清洗，粉碎，并一起磨漿為物料b備用；C.發(fā)酵香菇制 備：香菇挑選、清洗、粉碎、滅菌、接種、制曲、發(fā)酵后為物料c備用；D.香辛 料制備：陳皮、八角茴香、草果、蓽撥、黑胡椒、青花椒分別挑揀，粉碎至80-100 目，按4∶2∶1∶1∶1∶1的比例混合均勻后為物料d備用。②炒醬：當油溫達到100-150 ℃，炒制物料a；達到150-180℃時，再加入物料b炒制4-6分鐘；然后加入物 料c，待鍋內(nèi)全部沸騰3-5分鐘后，停止加熱，一起加入物料d、食鹽、番茄粉、 白糖、味精，攪拌2-6分鐘，使其均勻；③包裝滅菌。

本發(fā)明具有下列積極效果：本發(fā)明選用發(fā)酵后的香菇，香菇中的營養(yǎng)物質(zhì) 更加豐富，而且香菇經(jīng)發(fā)酵后人體不易吸收的大分子充分降解，更易吸收；選 用鮮香細膩、回味悠久的豆腐乳，并添加營養(yǎng)豐富的番茄粉、胡蘿卜、洋蔥等， 使腐乳香菇醬配料更加合理，營養(yǎng)更加豐富，風味也更加獨特；再經(jīng)過合理炒 制，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時產(chǎn)生了更加獨特的復合風味，給人們 提供了一種味美、營養(yǎng)、方便、健康的綠色食品。

具體實施方式

下面的實施實例可以使本領域技術人員全面地理解本發(fā)明，但不以任何方 式限制本發(fā)明。

實施例1

本例腐乳香菇醬制備過程如下：

1、配方：大豆色拉油：25％，發(fā)酵香菇36％，豆腐乳15％，番茄粉：2％， 胡蘿卜10％，洋蔥4％，大蒜1％，食鹽1.5％，白糖2％，味精1.5％，香辛料2％。