[發明專利]一種腐乳香菇醬及其制備方法

有效

• 申請號: 200910066191.0
• 申請日: 2009-09-17
• 公開（公告）號: CN101664163A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 朱新成;王杰;李長春
• 申請（專利權）人: 南陽張仲景大廚房股份有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味獨特的腐乳香菇醬的制備方法，配方是：大豆色拉油25-30％，發酵香菇34-36％， 豆腐乳15-17％，番茄粉1.5-2％，胡蘿卜6-10％，洋蔥3-4％，大蒜1-2％，食鹽1.5％，白糖 2％，味精1-1.5％，香辛料2％；其制備過程包括如下步驟：①原料前處理：A.洋蔥、大蒜料 制備：洋蔥、大蒜挑選去皮，清洗，粉碎，混合磨細為物料a備用；B.豆腐乳、胡蘿卜料制 備：豆腐乳磨細，胡蘿卜挑選，清洗，粉碎，并一起磨漿為物料b備用；C.發酵香菇制備： 依據專利申請200910065063.4的方法制備成物料c備用；D.香辛料制備：陳皮、八角茴香、 草果、蓽撥、黑胡椒、青花椒分別挑揀，粉碎至80-100目，按4∶2∶1∶1∶1∶1的比例混合均勻后 為物料d備用；②炒醬：當油溫達到100-150℃，炒制物料a；達到150-180℃時，再加入物 料b炒制4-6分鐘；然后加入物料c，待鍋內全部沸騰3-5分鐘后，停止加熱，一起加入物料 d、食鹽、番茄粉、白糖、味精，攪拌2-6分鐘，使其均勻；③包裝滅菌。

2.一種風味獨特的腐乳香菇醬，其特征在于，所述的腐乳香菇醬是由權利要求1所述的方法 制備得到的。