[發明專利]一種泡菜及其制作方法

無效

• 申請號: 200910066100.3
• 申請日: 2009-09-09
• 公開（公告）號: CN101664144A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發明（設計）人: 辛保山
• 申請（專利權）人: 辛保山
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所（普通合伙）
• 代理人: 劉建芳

技術領域

本發明涉及一種泡菜，同時涉及一種泡菜的制作方法。

背景技術

泡菜是一種發酵食品，一般是由蔬菜和調料腌制而成，可作為家庭中的一道小菜。泡菜的主要原料為各種蔬菜，人食用后好消化，且其口味獨特，還具有開胃的功能。泡菜制作時比較簡單，經濟實惠，食用方便。特別適用于農村缺少蔬菜的季節食用，可將收獲季節的蔬菜做成泡菜，以備蔬菜短缺時食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種色澤美觀、鮮美可口的泡菜。

本發明的另一目的在于提供一種泡菜的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種泡菜，由以下重量份數的原料制成：青辣椒450～550份、紅辣椒450～550份、卷心菜950～1050份、海帶50～150份、核桃仁50～150份、甜杏仁50～150份、芝麻油50～150份、白糖40～100份、白醋50～150份、味精40～100份和食鹽50～150份。

所述原料的重量份數為：青辣椒500份、紅辣椒500份、卷心菜1000份、海帶絲100份、核桃仁100份、甜杏仁100份、芝麻油100份、白糖50份、白醋100份、味精50份和食鹽100份。

泡菜的制作方法，先將青辣椒和紅辣椒清洗后切碎，然后放入開水中煮10～50秒后撈出備用；將卷心菜清洗后切絲，然后晾干水分備用；將海帶切絲，然后放入開水中煮10～60秒后撈出備用；然后將備用的青辣椒、紅辣椒、卷心菜、海帶和核桃仁、甜杏仁、芝麻油、白糖、白醋、味精、食鹽全部置于瓷罐中混勻，密封3～4天即成。

本發明選用常見蔬菜，其中有綠色的青辣椒、卷心菜，還有紅色的紅辣椒，顏色搭配合理，有紅有綠，外觀美觀，鮮美可口；本發明所用的原料種類多，青辣椒、紅辣椒和卷心菜中含有豐富的維生素C和多種微量元素，且青辣椒和紅辣椒還可改善食欲，增加飯量，驅寒；海帶中含有大量的碘和鈣，可補充人體所需；核桃仁中含有豐富的維生素B和E；杏仁中含有豐富的蛋白質、維生素E和鈣、磷等微量元素；芝麻油增加泡菜的香味，白糖、白醋、味精、食鹽均用于調味。本發明所制作的泡菜營養豐富，可作為家庭的小菜，特別適合農村短缺蔬菜之時食用，泡菜腌制后在不添加防腐劑的情況下可儲存一個月，添加防腐劑之后可儲存一年之久。

具體實施方式

實施例1：青辣椒450份、紅辣椒450份、卷心菜950份、海帶50份、核桃仁50份、甜杏仁50份、芝麻油50份、白糖40份、白醋50份、味精40份和食鹽50份。

制作方法：先將青辣椒和紅辣椒清洗后切碎，然后放入開水中煮10秒后撈出備用；將卷心菜清洗后切絲，然后晾干水分；將海帶切絲，然后放入開水中煮10秒后撈出備用；然后將備用的青辣椒、紅辣椒、卷心菜、海帶和核桃仁、甜杏仁、芝麻油、白糖、白醋、味精、食鹽全部置于瓷罐中混勻，密封3天即成。

實施例2：青辣椒500份、紅辣椒500份、卷心菜1000份、海帶絲100份、核桃仁100份、甜杏仁100份、芝麻油100份、白糖50份、白醋100份、味精50份、食鹽100份。

制作方法：先將青辣椒和紅辣椒清洗后切碎，然后放入開水中煮30秒后撈出備用；將卷心菜清洗后切絲，然后晾干水分；將海帶切絲，然后放入開水中煮30秒后撈出備用；然后將備用的青辣椒、紅辣椒、卷心菜、海帶和核桃仁、甜杏仁、芝麻油、白糖、白醋、味精、食鹽全部置于瓷罐中混勻，密封3天即成。

實施例3：青辣椒550份、紅辣椒550份、卷心菜1050份、海帶150份、核桃仁150份、甜杏仁150份、芝麻油150份、白糖100份、白醋150份、味精100份和食鹽150份。

制作方法：先將青辣椒和紅辣椒清洗后切碎，然后放入開水中煮50秒后撈出備用；將卷心菜清洗后切絲，然后晾干水分；將海帶切絲，然后放入開水中煮60秒后撈出備用；然后將備用的青辣椒、紅辣椒、卷心菜、海帶和核桃仁、甜杏仁、芝麻油、白糖、白醋、味精、食鹽全部置于瓷罐中混勻，密封4天即成。