[發(fā)明專利]一種風(fēng)味辣菜及其腌制方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910065790.0
• 申請(qǐng)日: 2009-08-14
• 公開（公告）號(hào): CN101623079A
• 公開（公告）日: 2010-01-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周全民
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周全民
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙）
• 代理人: 王聚才

1、一種風(fēng)味辣菜，其特征是，所述辣菜主要由下述重量份的原料腌制而成：辣菜疙瘩100份、鹽6-8份、八角茴香0.4-0.6份、花椒0.4-0.6份、生姜1.5-1.7份、杏仁6-7.5份、蝦米10-12份、白糖5-7份、白酒0.5-0.7份。

2、如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味辣菜，其特征是，腌制辣菜的原料包括30-45重量份的水。

3、如權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味辣菜，其特征是，所述白酒為50度以上的高度白酒。

4、如權(quán)利要求3所述的風(fēng)味辣菜，其特征是，所述生姜為老姜。

5、風(fēng)味辣菜的腌制方法，其特征是，該方法包括下述步驟：

1)按重量份取0.4-0.6份八角茴香、0.4-0.6份花椒、1.5-1.7份生姜放入30-45份水中燒開，放涼；

2)取100重量份的辣菜疙瘩洗凈、切絲后放在通風(fēng)處晾至柔軟；

3)晾軟后的菜絲按重量份加10-12份蝦米、6-7.5份杏仁、5-7份白糖、6-8份鹽拌勻后裝入壇子中，然后倒入步驟1)的涼開水，加0.5-0.7重量份的白酒，密封至少7天，即成風(fēng)味辣菜。

6、如權(quán)利要求5所述的方法，其特征是，所述的蝦米為生干品，拌入之前用開水燙至七成熟。

7、如權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征是，所述辣菜腌漬好后分裝至玻璃瓶中。