[發明專利]一種生產駝掌食品的工藝

有效

• 申請號: 200910065658.X
• 申請日: 2009-08-05
• 公開（公告）號: CN101623105A
• 公開（公告）日: 2010-01-13
• 發明（設計）人: 馬子強;李清喜;孟慶玉;王心玲
• 申請（專利權）人: 平頂山市金牛足食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29;A23L1/01
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所（普通合伙）
• 代理人: 楊妙琴

技術領域：

本發明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種生產駝掌食品的工藝。

背景技術：

駝掌即駱駝蹄，據李時珍《本草綱目》載：“駝肉以蹄最精、性甘，溫， 無毒。主治諸風下氣，壯筋骨，潤肌膚，主惡瘡”。駝蹄羹是三國時魏國宮廷 名菜，取駱駝制作菜肴早在商代與西周就有《異物記苑》記載：陳思王制駝蹄 為羹，甌值千金，號為“七寶羹”，陳思王即三國時魏國詩人曹植(192-232) 字子建，譙(今安徽毫縣)人，曹操的兒子封為陳王，謚思，世稱陳思王。他 富有才學，寫詩眾多。他取駝蹄作肴曾名聞晉以至漢唐。唐宋時期食駝掌更為 盛行，是宮廷名菜之一。

駝掌是中華食譜中的下八珍之一，歷來為美食家所青睞，但目前為止，只 能在高檔賓館、酒店的餐桌上才能嘗到，普通人只能望而興嘆，一般家庭制作 不能去除腥臊味，無法食用。

發明內容：

本發明的目的就是為了彌補市場上的不足，而提供一種生產駝掌食品的工 藝，去除了腥臊味，滿足了普通家庭的需求，味道鮮美。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種生產駝掌食品的工藝，駝掌食品是按下述重量組份配制而成的：原料 為駱駝掌85～105份，輔料為，植物香料0.9～6份、海鮮醬3～12份、花雕酒 6～27份、白糖1.5～6份、雞精0.6～3份，其制作方法包括以下步驟：

(1)用清水把駱駝掌清洗干凈，清洗后脫毛；

(2)把脫毛后的駱駝掌剔骨、削掌底；

(3)把剔骨、削掌底后的駱駝掌用清水浸泡45～65小時；

(4)將駱駝掌放在容器內，加入植物香料、海鮮醬、花雕酒、白糖、雞精 腌制22～35小時；

(5)將腌制后的駱駝掌放在容器內，用沸水煮5～15分鐘；

(6)把煮好的駱駝掌放在容器內加入植物香料、海鮮醬、花雕酒、白糖、 雞精拌勻，然后蒸20～45min；

(7)把蒸好的駱駝掌，用0～16℃的清水浸泡12～20小時；

(8)把浸泡后的駱駝掌放在容器內加入植物香料、海鮮醬、花雕酒、白糖、 雞精拌勻，再蒸20～35min；

(9)修割整形，抽真空密封裝袋；

(10)在溫度為135～140℃，壓力為0.12～0.15MPa條件下殺菌45～ 55min。

本發明的技術方案可以是這樣實現的：

一種生產駝掌食品的工藝，駝掌食品是按下述重量組份配制而成的：原料 為駱駝掌90份，輔料為植物香料2.7份、海鮮醬3份、花雕酒6.6份、白糖3.6 份、雞精0.9份，其制作方法包括以下步驟：

(1)用清水把駱駝掌清洗干凈，清洗后脫毛；

(2)把脫毛后的駱駝掌剔骨、削掌底；

(3)把剔骨、削掌底后的駱駝掌用清水浸泡50小時；

(4)將駱駝掌放在容器內，加入植物香料0.7份、海鮮醬1份、花雕酒2.2 份、白糖1.2份、雞精0.3份腌制30小時；

(5)將腌制后的駱駝掌放在容器內，用沸水煮10分鐘；

(6)把煮好的駱駝掌放在容器內加入植物香料0.7份、海鮮醬1份、花雕 酒2.2份、白糖1.2份、雞精0.3份拌勻，然后蒸40min；

(7)把蒸好的駱駝掌，用10℃的清水浸泡16小時；

(8)把浸泡后的駱駝掌放蒸籠中，放在容器內加入植物香料0.7份、海鮮 醬1份、花雕酒2.2份、白糖1.2份、雞精0.3份拌勻，再蒸30min；

(9)修割整形，抽真空密封裝袋；

(10)在溫度為138℃下，壓力為0.15MPa條件下殺菌50min。

本發明的技術方案還可以是這樣實現的：

一種生產駝掌食品的工藝，所述的植物香料為花椒、大茴香、小茴、桂皮、 白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。

本發明的有益效果是：本發明產品去除了駝掌的腥臊味，使駝掌不僅能在 高檔賓館、酒店的餐桌上讓人嘗到，并且普通人也能夠吃到味道鮮美的駝掌。

具體實施方式：

實施例1：取駱駝掌100kg，按照以下步驟制作：

(1)用清水把駱駝掌清洗干凈，清洗后脫毛；

(2)把脫毛后的駱駝掌剔骨、削掌底；