[發明專利]一種生產牛蹄食品的工藝無效
| 申請號： | 200910065657.5 | 申請日： | 2009-08-05 |
| 公開（公告）號： | CN101623104A | 公開（公告）日： | 2010-01-13 |
| 發明（設計）人： | 馬子強;李清喜;孟慶玉;王心玲 | 申請（專利權）人： | 平頂山市金牛足食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/01 |
| 代理公司： | 鄭州紅元帥專利代理事務所（普通合伙） | 代理人： | 楊妙琴 |
| 地址： | 4500*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 生產 食品 工藝 | ||
1、一種生產牛蹄食品的工藝，其特征在于：牛蹄食品是按下述重量組份配制而成的：原料為牛蹄80～98份，輔料為，食鹽1～3份、海鮮醬3～7份、生抽1～3份、白糖2～6份、植物香料0.2～1份、亞硝酸鈉0.2～1份，其生產工藝包括以下步驟：
(1)清洗：先清除牛蹄上的雜質，再用清水清洗干凈；
(2)脫毛：把清洗后的牛蹄放入脫毛機內，向脫毛機內注入60～85℃的熱水，開啟脫毛機，脫毛時間為0.5～2小時，然后將脫毛后的牛蹄去殼；
(3)將脫毛去殼后的牛蹄剔骨，然后放在清水中浸泡7～15小時；
(4)腌制：加植物香料和亞硝酸鈉腌20～28小時；
(5)將腌制后的牛蹄放在容器內，加食鹽、海鮮醬、生抽、白糖和水，以淹沒為準，沸騰后，再煮20min～1h；
(6)修割整形、配比裝袋，筋與皮的重量比為1∶0.5～1.5；
(7)抽真空密封；
(8)高溫高壓滅菌：在溫度為121～150℃，壓力為0.12～0.18MPa的條件下滅菌0.5～1.5小時。
2、根據權利要求1所述的一種生產牛蹄食品的工藝，其特征在于：牛蹄食品是按下述重量組份配制而成的：原料為牛蹄95份，輔料為，食鹽2.5份、海鮮醬3份、生抽1.5份、白糖5份、植物香料0.7份、亞硝酸鈉0.3份，其生產工藝包括以下步驟：
(1)清洗：先清除牛蹄上的雜質，再用清水清洗干凈；
(2)脫毛：把清洗后的牛蹄放入脫毛機內，向脫毛機內注入80℃的熱水，開啟脫毛機，脫毛時間為1.5小時，然后將脫毛后的牛蹄去殼；
(3)將脫毛去殼后的牛蹄剔骨，然后放在清水中浸泡10小時；
(4)腌制：加植物香料和亞硝酸鈉腌25小時；
(5)將腌制后的牛蹄放在容器內，加食鹽、海鮮醬、生抽、白糖和水，以淹沒為準，沸騰后，再煮35min；
(6)修割整形、配比裝袋，筋與皮的重量比為1∶1.2；
(7)抽真空密封；
(8)高溫高壓滅菌：在溫度為125℃，壓力為0.14MPa的條件下滅菌1小時。
3、根據權利要求1或2所述的一種生產牛蹄食品的工藝，其特征在于：所述的植物香料為花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。
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