[發明專利]一種果蔬濃縮片及其制備方法

無效

• 申請號: 200910064966.0
• 申請日: 2009-05-20
• 公開（公告）號: CN101558900A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: 石聚彬;石聚領
• 申請（專利權）人: 河南省新鄭奧星實業有限公司
• 主分類號: A23L2/385
• 分類號: A23L2/385;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/62
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司
• 代理人: 陳 浩;牛愛周

技術領域

本發明涉及一種果蔬濃縮片，屬于食品工程技術領域，同時還提供了一種該果蔬濃縮片的制備方法。

背景技術

新鮮果蔬采收以后，病害引起的腐爛損失是導致果蔬品質下降的最主要因素。據果蔬產業資料統計，由于我國保鮮產業落后，每年約有8000萬噸的果蔬腐爛，總價值近750億元，采后損失非常嚴重。目前通常所采用的方法是將果蔬進行進一步的加工，得到各種形式的易于儲存、運輸的食品加工產品。其主要所采用的方法為：將新鮮的果蔬進行打漿，添加食品添加劑，濃縮制成各種形式的食品，如果丹皮，果凍，山楂片，果蔬片等。

中國專利號：200510000248.9，專利名稱：全營養果蔬片，公開了一種果蔬片的制備方法，其步驟為：篩粉，配料，混合，加粘合劑，制粒，烘干，篩分，壓片制得。其配料選用的是各種的凍干果蔬粉，調味劑，成型劑，粘合劑。該方法步驟較為繁瑣，而且采用的原料為凍干果蔬粉，其種類有限，使得采用該方法制備的果蔬片的種類及搭配較少，不能完全滿足人們對果蔬片全面營養的要求，而且在果蔬凍干粉的制作過程中會造成果蔬營養的損失。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養全面且不含任何人工色素和添加劑的果蔬濃縮片，以滿足人們對果蔬濃縮片食用營養和安全的需求。

本發明的另一目的是提供一種果蔬濃縮片的制備方法。

為了實現以上目的，本發明果蔬濃縮片所采用的技術方案是：一種果蔬濃縮片，包括以下質量百分比的配料：50-85％果漿，10-40％糖類，0.5-2％食用膠，4-9.5％酸度調節劑，0.5-1.5％食用鹽類。

所述果漿是以一種或者一種以上的果蔬為原料制成。

所述的糖類為白砂糖、飴糖、葡糖漿、麥芽糖漿中的一種或其任意組合。

所述的酸度調節劑為山楂、檸檬酸、蘋果酸中的一種或者其任意組合。

所述的食用鹽類為食鹽和/或海藻酸鈉。

所述的食用膠為瓊脂。

本發明果蔬濃縮片優選的技術方案為：果漿50％-85％，白砂糖5％-20％，飴糖5％-20％，0.5-2％瓊脂，山楂4％-9.5％，食鹽0.5％-1.5％。

本發明的果蔬濃縮片的制備方法包括以下步驟：

①將一種或者一種以上的果蔬煮熟，打漿，得到果漿；

②將果漿與輔料混合，加水加熱使其完全溶解，裝盤，冷卻得到盤片；

③將步驟②制得的盤片于50-75℃炕制12-24小時；

④將炕制后的盤片進行切片，殺菌得到果蔬濃縮片。

所述的炕制優選為：將盤片于50-55℃炕制6-8小時；再于55-60℃炕制8-10小時；然后于50-55℃炕制6-8小時。

所述的輔料為酸度調節劑，食用鹽類，糖類和食用膠。

本發明的果蔬濃縮片所采用的原料取自新鮮的水果和/或蔬菜，將其煮熟后直接打漿用于果蔬濃縮片的制備，在此過程中不會對水果和/或蔬菜中的營養造成破壞和損失，最大程度的確保了所制備的果蔬濃縮片的營養價值；而且水果和/或蔬菜可供選擇的種類較多，只要是可以食用的營養價值豐富的水果和/或蔬菜均可作為本發明果蔬濃縮片的原料，不同的水果和/或蔬菜可以進行任意搭配，符合人們對全面營養的要求。

本發明果蔬濃縮片組分中的酸度調節劑包括蘋果酸，檸檬酸，山楂，其主要用于調節果蔬濃縮片的酸度，提高果蔬濃縮片的口感；糖類包括白砂糖，飴糖，葡糖漿，主要用于調節果蔬濃縮片的甜度；食用鹽類包括食鹽，海藻酸鈉等，在果蔬濃縮片中起到了保濕的作用，同時還能調節口感使其更加符合大眾的口味。本發明的果蔬濃縮片的果漿取自各種天然的水果和/或蔬菜，其中含有豐富的維生素和礦物質，口味天然，而且沒有添加任何的人工色素和防腐劑，食用比較安全，不會對人體造成副作用，符合人類健康的理念。

本發明果蔬濃縮片的制備方法中加入了瓊脂，瓊脂作為食用膠能夠與少量的水結合形成凝膠，在90℃左右的溫度也不會融化。本發明果蔬濃縮片的制備方法中，裝盤后進行冷卻就能使瓊脂凝膠固化成盤片，固化后的盤片可直接進行炕制，因此在裝盤之前不需要對混合溶解的料漿進行濃縮，節省了濃縮所需要的能源及設備投入，而且還縮短了固化成型時間，提高了生產的效率。

具體實施方式

實施例1

本實施例的果蔬濃縮片包括以下質量百分比的配料：65％果漿，29％白砂糖，0.5％瓊脂，4％山楂，1.5％食鹽。所述的果漿以蘋果為原料制成的蘋果果漿。

本實施例的果蔬濃縮片的制備方法包括以下步驟：

1、選料：挑選新鮮無蟲蛀、無霉爛變質、成熟度高的蘋果作為原料，使用前用水進行清洗；