[發(fā)明專利]一種微波燒烤炸雞

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910064585.2
• 申請日: 2009-04-01
• 公開（公告）號: CN101664200A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅榮茂;石亮;趙春龍;張朝華;楊強
• 申請（專利權(quán)）人: 河南大用實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種油炸型雞肉深加工的食品，具體是熱食用時可采用微波方式，即方便快捷，又有油炸食品酥脆的特殊外殼的一種微波燒烤炸雞。

背景技術(shù)：

油炸食品以其特有的酥脆口感，和誘人的純正香味，深受廣大消費者的喜愛。但是，油炸制作過程繁瑣復(fù)雜，耗時耗力，油煙污染大，極不方便。隨著生活水平的提高，家用微波爐的普及，人們希望只經(jīng)過微波即可食用的油炸食品出現(xiàn)。由于微波本身所固有的特點，油炸食品在冷凍后微波時，內(nèi)部水分的外遷和對環(huán)境水分的吸收使產(chǎn)品表皮水分含量增加，出現(xiàn)‘浸濕’現(xiàn)象，從而失去良好的酥脆口感。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明申請克服了現(xiàn)有微波食品加熱時表皮‘浸濕’的弊端，提供了一種經(jīng)過特殊處理的裹粉材料，熱食用時可采用微波方式，即方便快捷，又有油炸食品酥脆的特殊外殼的一種微波燒烤炸雞。其由比例為6∶3∶1的雞肉丁、耐微波的外裹粉漿料和腌制料制成；外裹粉漿材料成分為面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食鹽0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％復(fù)配而成，香辣風(fēng)味另外添加香辣粉5％；其制備制備方法為：原料雞肉切丁--腌制--裹漿粉--油炸--冷凍、包裝。本發(fā)明采用先進的科學(xué)制作工藝，裹漿粉經(jīng)過特殊處理，按酥脆口感調(diào)整了油炸后外殼的結(jié)構(gòu)，經(jīng)過油炸和速凍處理保存，實現(xiàn)了耐微波的目的；采用微波方式食用時，產(chǎn)品酥脆可口，不油炸也有油炸食品的誘人風(fēng)味；肉塊被裹漿粉形成的外殼嚴密包裹，微波加熱時汁水不會流失，肉塊鮮嫩、汁水足；調(diào)味使微波加熱時增加肉質(zhì)感和酥脆口感。

附圖說明：

圖1是本發(fā)明的的工藝流程圖

具體實施方式：

如圖1所示，由比例為6∶3∶1的雞肉丁、耐微波的外裹粉漿料和腌制料制成；外裹粉漿材料成分為面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食鹽0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％復(fù)配而成，香辣風(fēng)味另外添加香辣粉5％；其制備制備方法為：原料雞肉切丁--腌制--裹漿粉--油炸--冷凍、包裝。

如圖1所示，原料雞肉切丁工藝為：先把新鮮的雞腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g，15mm*15mm*15mm的肉丁。

如圖1所示，腌制工藝為：按照雞肉丁∶水∶腌料＝20∶4∶3的比例混合后，使用真空滾揉機滾揉30分鐘，在低溫環(huán)境中腌制4-6小時。

如圖1所示，外裹漿粉工藝為：采用打底粉→裹漿→裹粉工藝：打底粉采用拌粉，拌粉量為素材的5-10％；裹漿采用拌漿，拌漿量為素材的30-50％；裹粉采用上粉機或人工上粉，通過翻覆和輕柔，使肉塊均勻裹上粉。

如圖1所示，油炸工藝為使用植物油脂，溫度控制在170-190℃，油炸時間2分鐘；油炸后成品中心溫度≥65℃。

如圖1所示，冷凍、包裝工藝為將油炸后的產(chǎn)品直接進入速凍機，在低于零下28℃環(huán)境中速凍30-40分鐘，速凍結(jié)束產(chǎn)品中心溫度低于零下18℃；速凍好的產(chǎn)品在15℃以下環(huán)境中裝袋、裝箱，整個包裝過程時間不超過30分鐘。