[發(fā)明專利]一種微波燒烤炸雞

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910064585.2
• 申請日: 2009-04-01
• 公開（公告）號: CN101664200A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設計）人: 羅榮茂;石亮;趙春龍;張朝華;楊強
• 申請（專利權）人: 河南大用實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種微波燒烤炸雞，其特征在于由比例為6∶3∶1的雞肉丁、耐微波的外裹粉漿料和腌制料制成；外裹粉漿材料組分為：面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食鹽0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％復配而成，香辣風味另外添加香辣粉5％；其制備方法為：原料雞肉切丁--腌制--裹漿粉--油炸--冷凍、包裝。

2、根據(jù)權利要求1所述的一種微波燒烤炸雞，其特征是原料雞肉切丁工藝為：先把新鮮的雞腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g，15mm*15mm*15mm的肉丁。

3、根據(jù)權利要求1所述的一種微波燒烤炸雞，其特征是腌制工藝為：按照雞肉丁∶水∶腌料＝20∶4∶3的比例混合后，使用真空滾揉機滾揉30分鐘，在低溫環(huán)境中腌制4-6小時。

4、根據(jù)權利要求1所述的一種微波燒烤炸雞，其特征是外裹漿粉工藝為：采用打底粉→裹漿→裹粉工藝：打底粉采用拌粉，拌粉量為素材的5-10％；裹漿采用拌漿，拌漿量為素材的30-50％；裹粉采用上粉機或人工上粉，通過翻覆和輕柔，使肉塊均勻裹上粉。

5、根據(jù)權利要求1所述的一種微波燒烤炸雞，其特征是油炸工藝為：使用植物油脂，溫度控制在170-190℃，油炸時間2分鐘；油炸后成品中心溫度≥65℃。

6、根據(jù)權利要求1所述的一種微波燒烤炸雞，其特征是冷凍、包裝工藝為：將油炸后的產(chǎn)品直接進入速凍機，在低于零下28℃環(huán)境中速凍30-40分鐘，速凍結(jié)束產(chǎn)品中心溫度低于零下18℃；速凍好的產(chǎn)品在15℃以下環(huán)境中裝袋、裝箱，整個包裝過程時間不超過30分鐘。