[發(fā)明專利]速凍燴面、麻辣燙及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910064469.0
• 申請日: 2009-03-25
• 公開（公告）號: CN101524128A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發(fā)明（設計）人: 楊紹卿
• 申請（專利權）人: 楊紹卿
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明公開了一種速凍燴面、麻辣燙及其制備方法，屬食品生產(chǎn)技術 領域。

背景技術

燴面、麻辣燙是人們喜食的食品之一。公知的燴面、麻辣燙的制作程 序非常麻煩：以制作燴面為例，其制作程序為：和面、醒面、做面坯、抹 油、拉坯、煮面、做臊子等，工藝復雜，不僅浪費時間，還要有一定的技 術及佐料，否則做出的燴面不好吃；麻辣燙的制作也是如此。為了省事兒， 又想吃到可口的燴面及麻辣燙食品，人們往往要到飯店去現(xiàn)吃現(xiàn)做，在飯 店這種公共場所就餐照樣耽擱時間，也容易受到傳染疾病的而且燴面和麻 辣燙是分開做的，要先吃燴面和麻辣燙，就要同時將燴面和麻辣燙各買一 份，非常不便。目前，市場上還沒有速凍的燴面、麻辣燙食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是公開一種速凍燴面、麻辣燙，這種速凍燴面、麻辣燙 既有燴面的味道，也有麻辣燙特點，而且可隨時煮食，可節(jié)約時間，非常 方便。

為實現(xiàn)本發(fā)明的目的采取了如下技術方案：

制一種速凍燴面、麻辣燙，這種速凍燴面、麻辣燙包括燴面坯、油包、 粉包、配菜。

本發(fā)明所述的燴面坯、油包、粉包、配菜的比例為：4∶1∶1∶4。

本發(fā)明所述的燴面坯所用原料為面粉、水、食用碘鹽，其比例為60∶ 39∶1，

本發(fā)明所述的油包所用原料為牛油、豆瓣醬、辣椒、芝麻油、香葉、 豆蔻、肉蔻、大茴香、小茴香、生姜、白果、草果、丁香。其比例為：60∶ 10∶10∶5∶5∶5∶1∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5。

本發(fā)明所述的粉包所用原料為食用碘鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉、 花椒粉、白糖，各原料的比例為50∶10∶20∶3∶15∶2。

本發(fā)明所述的配菜所用原料為粉條、豆腐皮、海帶絲、勺菜，其比 例為：30∶20∶30∶20。

本發(fā)明還公開了這種速凍燴面、麻辣燙的制備方法。

本發(fā)明的特點是采用純植物、動物為原料，沒有添加劑、防腐劑等 化工產(chǎn)品對人體無副作用；食用本發(fā)明速凍食品的顯著優(yōu)點是既同時可以 吃到燴面的味道，又可享受麻辣燙的風味，而且可節(jié)約大量時間。

具體實施方式

一、制面坯：

1、取面粉60份、水39份、食用碘鹽1份放入真空和面機內(nèi)，抽真 空后攪拌5-10分鐘使之成為面團，取出備用；：

2、將步驟1制備的面團置入制坯機種滾壓成燴面坯，撒上淀粉，入 冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下20℃---零下40℃，冷凍后備用。

二、制油包；

取牛油60份、豆瓣醬10份、辣椒10份、芝麻油芝麻油5份、香葉5 份、豆蔻5份、肉蔻1份、大茴香1份、小茴香1份、生姜0.5份、白果 0.5分、草果0.5份、丁香0.5份，先將牛油放進容器內(nèi)加熱化開，再將 其它原料放入容器內(nèi)熬制70-100分鐘，然后過濾出出渣子，留液體自然 冷卻成塊，狀分割成小塊包裝備用。

三、制粉包

取食用碘鹽50份、味精10份、辣椒粉20份、胡椒粉3份、花椒粉 15份、白糖2份，混合后分裝成小袋備用；

四、制配菜

取粉條30份(濕粉條)、豆腐皮20份、海帶絲30份、勺菜20份， 放入冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下5℃---零下10℃，冷凍后備用；

五、將步驟一、步驟二、步驟三、步驟四制備的各種成品稱重、包 裝即可。

實施例1

A、制面坯：

(1)、取面粉60kg、水39kg、食用碘鹽1kg放入真空和面機內(nèi)，抽真 空后攪拌8分鐘使之成為面團，取出備用；：

(2)、將步驟(1)制備的面團置入制坯機種滾壓成燴面坯，撒上淀粉， 入冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下28℃，冷凍后備用。

B、制油包；

取牛油60kg、豆瓣醬10kg、辣椒10kg、芝麻油芝麻油5kg、香葉5kg、 豆蔻5份、肉蔻1kg、大茴香1kg、小茴香1kg、生姜0.5kg、白果0.5kg、 草果0.5kg、丁香0.5kg，先將牛油放進容器內(nèi)加熱化開，再將其它原料 放入容器內(nèi)熬制90分鐘，然后過濾出出渣子，留液體自然冷卻成塊狀， 分割成小塊包裝備用。

C、制粉包