[發(fā)明專利]速凍燴面、麻辣燙及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910064469.0
• 申請日: 2009-03-25
• 公開（公告）號: CN101524128A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊紹卿
• 申請（專利權(quán)）人: 楊紹卿
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種速凍燴面、麻辣燙，其特征在于：這種速凍燴面、麻辣燙包 括燴面坯、油包、粉包、配菜。

2、按權(quán)利要求1所述的速凍燴面、麻辣燙，其特征在于：所述的燴 面坯、油包、粉包、配菜的比例為：4∶1∶1∶4。

3、按權(quán)利要求1所述的速凍燴面速凍燴面、麻辣燙，其特征在于： 所述的燴面坯所用原料為面粉、水、食用碘鹽，其比例為60∶39∶1，

4、按權(quán)利要求1所述的速凍燴面、麻辣燙，其特征在于：所述的油 包所用原料為牛油、豆瓣醬、辣椒、芝麻油、香葉、豆蔻、肉蔻、大茴香、 小茴香、生姜、白果、草果、丁香，其比例為：60∶10∶10∶5∶5∶5∶1∶ 1∶1∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5。

5、按權(quán)利要求1所述的速凍燴面、麻辣燙，其特征在于：所述的粉 包所用原料為食用碘鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、白糖，各原料 的比例為50∶10∶20∶3∶15∶2。

6、按權(quán)利要求1所述的速凍燴面、麻辣燙，其特征在于：所述的配 菜所用原料為粉條、豆腐皮、海帶絲、勺菜，其比例為：30∶20∶30∶20。

7、一種速凍燴面、麻辣燙的制備方法，其特征在于：

A、制面坯：

1、取面粉60份、水39份、食用碘鹽1份放入真空和面機內(nèi)，抽真 空后攪拌5-10分鐘使之成為面團，取出備用；：

2、將步驟1制備的面團置入制坯機種滾壓成燴面坯，撒上淀粉，入 冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下20℃---零下40℃，冷凍后備用。

B、制油包：

取牛油60份、豆瓣醬10份、辣椒10份、芝麻油芝麻油5份、香葉 5份、豆蔻5份、肉蔻1份、大茴香1份、小茴香1份、生姜0.5份、白 果0.5分、草果0.5份、丁香0.5份，先將牛油放進容器內(nèi)加熱化開，再 將其它原料放入容器內(nèi)熬制70-100分鐘，然后過濾出出渣子，留液體自 然冷卻成塊，狀分割成小塊包裝備用。

C、制粉包

取食用碘鹽50份、味精10份、辣椒粉20份、胡椒粉3份、花椒粉 15份、白糖2份，混合后分裝成小袋備用；

D、制配菜

取粉條30份(濕粉條)、豆腐皮20份、海帶絲30份、勺菜20份， 放入冷凍室冷凍，冷凍溫度為零下5℃---零下10℃，冷凍后備用；

E、將步驟A、步驟B、步驟C、步驟D制備的各種成品稱重、包裝即 可。