[發(fā)明專利]一種用于咸蛋或皮蛋的涂膜劑

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910064379.1
• 申請日: 2009-03-13
• 公開（公告）號: CN101496614A
• 公開（公告）日: 2009-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 方忠志
• 申請（專利權(quán)）人: 方忠志
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23B5/06;A23B5/14
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種禽蛋涂膜劑，尤其是一種咸蛋、皮蛋涂膜劑的制備技術(shù)

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的咸蛋加工方法很多，主要有草灰法、鹽泥涂布法和鹽水浸漬法。草灰法、鹽泥涂布法一般適用手工操作，具有工藝簡單的特點。但是，上述兩種方法都有商品外觀性能差，食用不方便，產(chǎn)品咸度不一的缺陷，不利于產(chǎn)品的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)。鹽水浸漬法具有便于工業(yè)化生產(chǎn)、可以重復(fù)使用鹽水的優(yōu)點。但是，由于在鹽水浸漬過程中破壞了蛋殼表面的油脂保護層，產(chǎn)品不能長時間存放，目前市場上的此類產(chǎn)品多采用塑料袋真空包裝法。此方法一蛋一袋，工作效率低，不利于環(huán)境保護。1996年5月29日，國家知識產(chǎn)權(quán)局公開了一項名為“無泥無灰咸蛋保鮮貯藏法”的專利申請(公開號CN?1123089A)，該項申請采用當(dāng)時已經(jīng)公知的鮮蛋保鮮法，直接用于咸蛋的保鮮貯藏。在其保鮮液涂布法中，多采用油蠟、食用油、豬油、水玻璃、聚乙烯醇、石灰、石膏等原料，會影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，部分化工產(chǎn)品還有可能影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。

傳統(tǒng)的皮蛋加工方法有兩種，其一是采用液態(tài)料液浸泡鮮蛋，待成熟后涂泥包糠，即為成品；其二是用調(diào)制好的料泥直接包裹在蛋上，再滾上一層稻殼后裝缸，待成熟后即為成品。上述兩種方法所生產(chǎn)的皮蛋外殼都有包料泥和谷糠，在食用時要剝?nèi)チ夏啵炔恍l(wèi)生，也不方便雅觀。董開發(fā)、徐明生(畜產(chǎn)品加工新技術(shù)中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.10I?SBN?7-109-07731-4)介紹了固體石蠟涂膜法、白蠟涂膜法、蜂蠟涂膜法等涂膜方法，其配方和配制方法都比較復(fù)雜，不宜掌握，一些化工涂膜材料如石蠟、乙醇胺、吐溫、平平加等會影響皮蛋的食用品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是為鹽水浸泡法生產(chǎn)的咸禽蛋和液料浸泡法生產(chǎn)的皮蛋提供一種性價比高、使用方便、綠色環(huán)保的涂膜劑。

本發(fā)明為解決上述提出的問題所采取的技術(shù)方案是：

一種用于咸蛋或皮蛋的涂膜劑，由作為成膜劑的食品級殼聚糖和作為成膜劑溶劑的水溶性有機酸溶液組成；所述殼聚糖的脫乙酰度大于或等于80％，所述有機酸溶液是1％-2％(v/v)的醋酸溶液；所述殼聚糖與所述有機酸溶液的質(zhì)量體積比為1％-2％；

上述的用于咸蛋或皮蛋的涂膜劑中，所述有機酸溶液是0.5％-2.5％(v/v)的乳酸溶液；

上述的用于咸蛋或皮蛋的涂膜劑中，所述有機酸溶液是2％-5％(w/v)的蘋果酸溶液；

上述的用于咸蛋或皮蛋的涂膜劑中，所述有機酸溶液是1％-2％(v/v)的正丁酸溶液；

上述的用于咸蛋或皮蛋的涂膜劑中，所述有機酸溶液是1％-2％(v/v)的醋酸溶液、0.5％-2.5％(v/v)乳酸溶液、2％-5％(w/v)的蘋果酸溶液、1％-2％(v/v)正丁酸溶液中的任意兩種或兩種以上溶液的任意比例混合液；

上述的用于咸蛋或皮蛋的涂膜劑中，其組成還包括適量的一種或者一種以上公知的食用色素。

本發(fā)明以食品級殼聚糖為涂膜劑的主要材料，目前市場價格為140元/公斤，若配制2％的殼聚糖溶液用于涂膜，每個禽蛋涂1ml-2ml，則每個禽蛋的涂膜成本在0.004元左右，如考慮配制所需的有機酸，每個禽蛋的涂膜成本也不超過0.01元。同時以廢棄的蝦殼、蟹殼為生產(chǎn)原料的殼聚糖作為一種天然多糖的衍生物，具有可食性和成膜性，是一種極為理想的涂膜材料。本涂膜劑所使用的有機酸大量使用于食品工業(yè)，不影響產(chǎn)品質(zhì)量。本涂膜劑其保鮮效果較為穩(wěn)定，且制備方法簡便，成本低廉，具有較高應(yīng)用價值。

具體實施方式

本發(fā)明用于咸蛋或皮蛋的涂膜劑含食品級殼聚糖和可溶性有機酸溶液，其質(zhì)量體積比為1％-2％。

在涂膜前應(yīng)提前數(shù)小時配制涂膜劑，以保證殼聚糖充分溶解。

1、原料準備：

稱取食品級殼聚糖，其質(zhì)量標準為：脫乙酰度≥80％，粘度100-200mpa.s，水分≤10.0％，細度≥80Mesh，細菌總數(shù)≤1000cfu/g、酵母菌和霉菌≤100cfu/g、大腸桿菌和沙門氏菌不得檢出；

選用冰醋酸配制1％-2％(v/v)的醋酸溶液；

選用80％的乳酸液配制0.5％-2.5％(v/v)乳酸溶液；

選用99％的正丁酸液配制1％-2％(v/v)的正丁酸溶液；

選用食品級蘋果酸晶體配制2％-5％(w/v)的蘋果酸溶液。

配方例一：脫乙酰度≥80％食品級殼聚糖：1-2g，

??????????1％-2％(v/v)的醋酸溶液：100ml。

配方例二：脫乙酰度≥80％食品級殼聚糖：1-2g，