[發明專利]一種食品脫氧保鮮劑及使用方法和油茶籽仁脫氧保鮮方法

有效

• 申請號: 200910062651.2
• 申請日: 2009-06-10
• 公開（公告）號: CN101611916A
• 公開（公告）日: 2009-12-30
• 發明（設計）人: 涂修霖
• 申請（專利權）人: 廣水市涂氏農業開發有限公司
• 主分類號: A23L3/3454
• 分類號: A23L3/3454;A23B9/24;A23B9/14
• 代理公司: 武漢荊楚聯合知識產權代理有限公司
• 代理人: 王 健

技術領域

本發明涉及一種食品的添加劑及保鮮方法，具體地講是指一種食品脫氧 保鮮劑及使用方法和油茶籽仁脫氧保鮮方法。屬于食品添加劑領域。

背景技術

由油茶籽提取的茶油富含人體所必須的17種氨基酸以及鋅、硒等微量 元素，其質量超過西方第一油橄欖油。我國的油茶籽廣泛出口到日本、歐美 等國家。由于油茶籽比重較輕，含油成份相對較低，裝箱出口運輸成本高， 而且因油茶籽有茶殼包著，質量很難辨別，所以出口量少。將油茶籽剝殼后 得到的油茶籽仁，體積小，含油量高，附加值較高，出口裝箱的成本相對較 低，不但降低了運輸成本，而且提高了質量等級；即可增加出口廠商的經 收入，也得到外商的歡迎。但油茶籽仁屬于喬木樹籽仁，加工后油茶籽仁容 易氧化并相應增加酸價，使油茶籽仁的顏色發黑，品質降低，導致所提取茶 油中的酸價提高，品質降低。對提高油茶籽的高附加值出口創匯造成很大的 制約。即使采用改進包裝，添加常規保鮮劑的方式進行保鮮，其保鮮效果仍 不夠理想，而且易產生化學添加劑超標的問題。中國專利公開號：CN 1197111A，公開日：1998年10月28日，發明名稱：《油脂復合抗氧化保鮮 劑》，提出了以TBHQ、檸檬酸，檸檬酸異丙脂為主成分的復合抗氧化保鮮劑， 具有良好的熱穩定性和安全性，但該技術方案主要添加于液態的油液中，無 法應用于油脂類堅果仁等干果類食品的抗氧化保鮮。

發明內容

本發明的第一個目的是克服現有食品保鮮劑難能滿足干果類食品的脫 氧保鮮要求的的缺陷和不足，提供一種食品脫氧保鮮劑，它脫氧保鮮效果好， 對人體健康無毒副作用，原料來源廣泛，制作成本低，適用范圍廣。

本發明的第二個目的是提供一種食品脫氧保鮮劑的使用方法以及油茶 籽仁脫氧保鮮方法，它工藝簡單，添加使用方便，脫氧保鮮劑添加均勻，附 著量小，作用持久，制作成本低。

本發明第一個目的的技術解決方案是：一種食品脫氧保鮮劑，各原料的 成分及重量％為：特丁基對苯二酚30％～40％，磷酸二氫納粉未20％～30％，檸 檬酸15％～30％，活性炭5％～35％。

所述原料的成分及重量％為：特丁基對苯二酚36％，磷酸二氫納粉未23％， 檸檬酸18％，活性炭23％。

所述原料的成分及重量％為：特丁基對苯二酚40％，磷酸二氫納粉未29％， 檸檬酸26％，活性炭5％。

所述活性炭的細度為100～200目。

本發明的第二個目的的技術解決方案是：一種食品脫氧保鮮劑的使用方 法：先將食品脫氧保鮮劑加水混合成水溶液；然后將食品脫氧保鮮劑的水溶 液加入經干燥處理的被處理食物中，混合均勻，再將被處理食物干燥。

本發明進一步提出一種油茶籽仁脫氧保鮮方法，包括以下步驟：

A.按新鮮油茶籽仁重量的0.02％～0.05％稱取食品脫氧保鮮劑，按食品 脫氧保鮮劑重量的200％～500％加水后混合均勻；

B.將新鮮油茶籽仁送入烘房，啟動熱風機，在45℃～55℃下熱烘新鮮 油茶籽仁，使新鮮油茶籽仁的含水量降至15％～13％，然后從熱風機的進風口 滴加溶解后的食品脫氧保鮮劑液體，滴加完成后，再熱烘油茶籽仁至其含水 量降至11％～12％，將油茶籽仁送出烘房，冷卻后即可。

所述的步驟B中，將新鮮油茶籽仁送入烘房后，在朝向烘房熱風出口一 側的油茶籽仁物料表面覆蓋有棉布或化纖布。

所述的步驟B中，在熱風機的進風口上設置有滴液膠管，滴液膠管的另 一端與食品脫氧保鮮劑液體容器的底部連通，在滴液膠管上設置有流量控制 裝置，所述滴液膠管的滴加速度為1～5升/小時。

本發明的食品脫氧保鮮劑中，特丁基對苯二酚(TBHQ)是一種油溶性抗氧 化劑，主要是通過終止鏈傳遞達到抗氧化作用，并兼具保鮮防霉的作用，安 全性高，熱穩定性好，廣泛用于食用油脂，能阻止或延遲油脂氧化變質，但 具有一定的急性毒性和慢性致癌作用，其添加量應嚴格限定，國家標準TBH Q的最大使用量為0.2g/kg。