[發明專利]一種彩型藝術豆腐及其制作方法

無效

• 申請號: 200910062143.4
• 申請日: 2009-05-16
• 公開（公告）號: CN101884403A
• 公開（公告）日: 2010-11-17
• 發明（設計）人: 連洪濤
• 申請（專利權）人: 連洪濤
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02;A23P1/00;A23P1/08
• 代理公司: 黃石市三益專利商標事務所 42109
• 代理人: 瞿暉

(一)技術領域：本發明涉及一種豆制品及其制作方法，具體是一種彩型藝術豆腐及其制作方法。

(二)背景技術：豆腐(豆腐干)是人們日常生活中喜愛并常用的一種食品，含有蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等多種營養成分，現在市場上銷售的豆腐(豆腐干)顏色口味單一，毫無美觀可言，如果能在豆腐(豆腐干)表面加工出不同顏色的立體圖案，必將極大提高豆腐(豆腐干)的附加值，滿足不同消費者的需求。

(三)發明內容：本發明的目的就是提供一種具有不同顏色和立體文字圖案的彩型藝術豆腐及其制作方法。

本發明的一種彩型藝術豆腐，包括豆腐基體，在所述的豆腐基體上表面復合有一層有色的突凹體。

所述的有色的凸凹體為文字或圖案，或文字和圖案的組合。

所述的文字為漢字、漢語拼音、外國文字中的一種或一種以上的組合；所述的圖案為人物肖像、動植物圖案、商業標志、山水圖案、幾何圖案、卡通圖案中的一種或一種以上的組合。

本發明的一種彩型藝術豆腐制作方法，包括下述步驟：

(1)制豆漿：將浸泡好的大豆磨漿去渣，豆漿待用；

(2)制色汁：根據所需顏色分別取不同的果蔬或天然食用色料制成色汁，待用；

(3)煮漿與分漿：將豆漿煮沸，按4-5∶1重量份的比例分成兩份，分別置于不同的容器內；

(4)制原色豆腐腦：將上述分出的3/4或4/5重量份的豆漿于65-80℃下用凝固劑點漿，加蓋保溫15-20分鐘，即得原色豆腐腦；

(5)制有色豆腐腦：將上述分出的1/4或1/5重量份的豆漿按豆腐腦∶色汁＝5∶1(重量比)的比例混合，于65-80℃下用凝固劑點漿，加蓋保溫15-20分鐘，即得有色豆腐腦；

(6)制豆腐基體：將原色豆腐腦置于濾布框內，去部分水，使其含水量在70％-90％，即得；

(7)上模：將有色豆腐腦置于具有凸凹體的模板內，去部分水，使其含水量在60％-80％，將此模板迅速反扣于上述豆腐基體上，加壓30-60分鐘，完全凝固后，去掉模板及濾布框，即得；或??先將裝有有色豆腐腦的模板置于濾布框內再將制豆腐基體的豆腦放在有色豆腐腦上，加壓30-60分鐘，完全凝固后，翻轉180°，去掉模板及濾布框，即得；

上述模板可用木質、鋼質、有機玻璃等無毒、安全的材質雕刻或壓制上所需的圖案及文字，再在其上用激光打100-200目的通孔制成；

⑧整理邊角，按圖案切成小塊，即制得成品。

本發明利用豆腐基體(白色)與復合面上的有色(紅色、黃色、綠色、黑色等)文字或圖案的色澤反差，讓人們在欣賞的同時產生強烈的品嘗欲望，不同的文字圖案可適合不同的場合，如喜宴、壽宴、年飯、升學宴等等；同時，本發明中的顏色均以新鮮的果蔬和天然食用色料如蘋果(綠色)、西紅柿(紅色)、草莓(紅色)、西瓜(紅色)、芹菜(綠色)、胡蘿卜(黃紅色)、可可粉(黑色)等為原料制得，做出的豆腐色彩繽紛，立體感強，口感極其細膩光滑，營養更全面豐富。天然果疏氣味散發出的清香沁人心脾，不僅饞涎欲滴胃口大開，而且其特有的天然果蔬氣味使人更是越吃越上癮，吃了還想吃，適合各種人群食用，市場廣闊。

(四)附圖說明：

圖1為本發明一個實施例的結構示意圖；

圖2為本發明另一個實施例的結構示意圖。

圖中1-豆腐基體，2-邊框，3-福字，4-喜字。

(五)具體實施方式：

實施例1??黃紅色“福”字豆腐的制作

參見圖1，本發明包括豆腐基體1，在所述的豆腐基體上表面復合有一層紅色的突凹體，所述的凸凹體由邊框2及置于邊框內的“福”字3構成。

本發明的“福”字豆腐制作方法，包括下述步驟：

(1)制豆漿：將浸泡好的大豆磨漿去渣，豆漿待用；

(2)制色汁：取新鮮胡蘿卜，洗凈后榨汁，去渣，待用；

(3)煮漿與分漿：將豆漿煮沸，按4-5∶1重量份的比例分成兩份，分別置于不同的陶瓷桶內；

(4)制原色豆腐腦：將上述分出的3/4或4/5重量份的豆漿于65-80℃下用鹽鹵或石膏粉點漿，加蓋保溫15-20分鐘，即得原色豆腐腦；

(5)制有色豆腐腦：將上述分出的1/4或1/5重量份的豆漿按豆腐腦∶胡蘿卜汁＝5∶1(重量比)的比例混合，于65-80℃下用鹽鹵或石膏粉點漿，加蓋保溫15-20分鐘，即得有色豆腐腦；

(6)制豆腐基體：將原色豆腐腦置于濾布框內，去部分水，使其含水量在70％-90％，即得；