[發明專利]一種用于制作燒烤食品的秘制腌料

無效

• 申請號: 200910061830.4
• 申請日: 2009-04-28
• 公開（公告）號: CN101874589A
• 公開（公告）日: 2010-11-03
• 發明（設計）人: 蔡木喜
• 申請（專利權）人: 武漢市凱盟達餐飲文化傳播有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/30
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 雷速

技術領域

本發明涉及一種腌料，具體地說是一種用于制作燒烤食品的秘制腌料。

背景技術

燒烤食品，特別是禽類翅在烤制前都要提前12～14小時預先腌制才能入味。它的不足之處：經營者必須在限制的時間烤成成品，否則，腌制過頭造成品質發生變化，口味受到影響，這樣給現烤現賣的經營者提出難題，由于受腌制時間的限制，腌多了怕賣不完，腌少了怕不夠賣。

而且隨著人們生活水平的提高，人們對飲食質量的要求也不斷提高，既要營養、保健作用，又要求味道好，有特色風味。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，經過多年的研究、實驗，提供了一種更靈活、快捷的用于制作燒烤食品的秘制腌料。

本發明提供的用于制作燒烤食品的秘制腌料，它包含以下重量份組分：

原味腌料300～700份，香菇6～12份，糖8～14份，白芷2～6份，良姜1～4份，土雞粉4～8份，味特鮮6～12份。

本發明腌料的優選重量份組成：

原味腌料400～600份，香菇8～11份，糖10～13份，白芷3～5份，良姜1～3份，土雞粉5～7份，味特鮮8～11份。

本發明腌料的最佳重量份組成：

原味腌料500份，香菇10份，糖12份，白芷4份，良姜2份，土雞粉6份，味特鮮10份。

上述各種原料均為普通的市售食用原料，為本領域普通技術人員所清楚、通用。

香菇的香氣沁人、營養豐富、味道鮮美，含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品；富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原，含有抗腫瘤的香菇多糖，降低血脂的香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。因此，在腌料中添加香菇，不僅味道鮮美，而且營養保健。白芷具有祛風、清火燥濕、消腫止痛、抗菌消炎的作用。在腌料中添加白芷，不僅使腌料的風味獨特，還可防止人們吃燒烤易上火的問題。良姜味辛、性溫，具強烈辛辣氣味，具有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。土雞粉的味道鮮美、營養豐富，味特鮮、糖可輔助調味。

本發明選取上等配材，加大突出口味性配料的比例，使得腌料更具特色。腌料可制成干粉與食物混合，滲透力較慢，不受時間限制和品質干擾，易儲藏。腌制過程分兩次進行，冷藏腌制和烤制前的腌制，這樣大大縮短了食物腌制上味的時間，給靈活備料、經營帶來了便利。因此，本發明的腌料易于儲藏、縮短了腌制時間，使食物的水分流失少，外型飽滿，口感、風味更加鮮美突出，既營養又保健。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明，以下實施例是對本發明的解釋而本發明并不局限于以下實施例。

實施例1

用于制作燒烤食品的秘制腌料的原料組成為：原味腌料500g，香菇10g，糖12g，白芷4g，良姜2g，土雞粉6g，味特鮮10g。

將雞翅清洗干凈控干水份，加入稱好的腌料，揉捏5分鐘，放置8分鐘，如此揉捏、放置反復3～4次；再將攪拌好的雞翅儲存在0～4℃冷藏、腌制6～8小時。

腌制好的雞翅，在烤制前，提前1～2小時將雞翅放在腌料干粉劑配料中進行浸、淬、嗆、焗等處理，并結合攪拌和摔碎等手法，即可進行下步的烤制。