[發(fā)明專利]一種脫水雙孢菇的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910061129.2 | 申請日： | 2009-03-12 |
| 公開（公告）號： | CN101554185A | 公開（公告）日： | 2009-10-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳朝琴;蔣保民 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北新美香食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/02;A23L1/272;A23B7/024;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 荊門市首創(chuàng)專利事務(wù)所 | 代理人： | 董聯(lián)生 |
| 地址： | 431900湖北省鐘祥*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 脫水 雙孢菇 加工 方法 | ||
1.一種脫水雙孢菇的加工方法，它以新鮮雙孢菇為原料，經(jīng)清 洗、浸泡、切片、浸泡護色、急凍、真空冷凍干燥、分選、金屬檢測 和包裝而成，其特征在于：在浸泡護色過程中，采用護色劑在常溫下 浸泡，所述護色劑由下列質(zhì)量百分比的成份混合而成，其中 0.1％-0.15％的二氧化氯、0.01％-0.02％的植酸和0.01％-0.3％的檸檬酸， 其余為水；在真空冷凍干燥過程中，將急凍好的雙孢菇片送入真空冷 凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-30℃～-35℃的冷凍條件下，在0～ 80Pa的真空度條件下加熱干燥16-18小時，并且使產(chǎn)品最終溫度不 能超過60℃，加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變 化依次如下：開始時加熱板溫度為18℃～22℃；經(jīng)0.4～0.6 小時，加熱板溫度升為82℃～87℃，接著恒溫7.4～7.6小時； 再經(jīng)0.4～0.6小時，加熱板溫度降為68℃～72℃，再接著恒 溫3.4～3.6小時；再經(jīng)0.4～0.6小時，加熱板溫度降為62 ℃～68℃，最后恒溫4.4～4.6小時結(jié)束。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水雙孢菇的加工方法，其特 征在于：所述在浸泡護色過程中，護色劑由下列質(zhì)量百分比的成份混 合而成，其中0.12％的二氧化氯、0.015％的植酸和0.15％的檸檬 酸，其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水雙孢菇的加工方法，其特 征在于：所述在真空冷凍干燥過程中，加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng) 設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為20℃；經(jīng) 0.5小時，加熱板溫度升為85℃，接著恒溫7.5小時；再經(jīng)0. 5小時，加熱板溫度降為70℃，再接著恒溫3.5小時；再經(jīng)0. 5小時，加熱板溫度降為65℃，最后恒溫4.5小時結(jié)束。
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