[發(fā)明專利]新型泡菜生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910059262.4
• 申請日: 2009-05-13
• 公開（公告）號: CN101884404A
• 公開（公告）日: 2010-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 熊興
• 申請（專利權(quán)）人: 熊興
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.新型泡菜生產(chǎn)工藝，其制作工藝特征在于：

包括以下步驟：

a)新鮮蔬菜分選：提出變質(zhì)、蟲損以及尺寸形狀超標(biāo)的菜品，將合格菜品的根、葉、柄等廢棄部分切除；

b)粗洗：對分選后的蔬菜進行粗洗，洗去蔬菜表面的固體雜質(zhì)；

c)精洗：將粗洗后的蔬菜使用飲用級水進行清洗，洗去蔬菜表面攜帶的細微雜質(zhì)；

d)浸泡滅菌：對精洗后的蔬菜使用3度左右的低鹽度鹽水進行滅菌浸泡3-5分鐘；

e)整形：將浸泡滅菌后的蔬菜按照定型產(chǎn)品標(biāo)準進行外形整理；

f)裝瓶：將整形后的蔬菜裝入瓶內(nèi)；

g)灌浸泡液：向盛有蔬菜的瓶內(nèi)定量灌入經(jīng)臭氧殺菌后的蔬菜泡液；

h)真空封蓋：將灌入浸泡液后的泡菜瓶抽真空并封蓋；

i)表面沖洗：將密封后的泡菜瓶使用自動噴淋機沖洗瓶體表面污漬；

j)烘干：將沖洗干凈后的瓶體輸入干燥機烘干表面水分；

k)套標(biāo)噴碼：將潔凈烘干后的瓶體貼上商標(biāo)，噴上生產(chǎn)日期；

l)質(zhì)檢：將套標(biāo)噴碼后的泡菜進行質(zhì)量檢驗；

m)包裝入庫：將檢驗合格后的泡菜瓶分規(guī)格進行包裝入庫；

步驟d當(dāng)中對蔬菜的滅菌采用低鹽度水為食用非碘鹽加飲用級水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型泡菜生產(chǎn)工藝，其制作工藝特征在于：所述的步驟g當(dāng)中浸泡液為食用非碘鹽3％-5％、食品添加劑0.05％-0.1％、酸度調(diào)至PH3-5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型泡菜生產(chǎn)工藝，其制作工藝特征在于：步驟d當(dāng)中對蔬菜的滅菌采用鹽水為食用非碘鹽加飲用級水，食用非碘鹽濃度為1-2％。