[發(fā)明專(zhuān)利]一種魚(yú)香豆制品及加工制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910059081.1
• 申請(qǐng)日: 2009-04-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101530185A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳書(shū)蓉;江海龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陳書(shū)蓉
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/20;A23L1/22
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 熊曉果;吳彥峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，尤其是一種魚(yú)香豆制品及加工制作方法。

背景技術(shù)

目前，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越喜歡各種各樣口味的豆制品，雖然現(xiàn)在的豆制品很多，比如怪味胡豆、玉帶蠶豆以及香酥蠶豆等，但是，這些豆制品吃口發(fā)硬、頂牙、渣多，而且口味單一。另外，目前市場(chǎng)上也沒(méi)有魚(yú)香豆制品，如魚(yú)香蠶豆、魚(yú)香豌豆和魚(yú)香黃豆等，魚(yú)香味也是很多人都喜歡的口味，針對(duì)此情況，本發(fā)明提出了一種有別于傳統(tǒng)的香酥蠶豆、怪味胡豆、玉帶蠶豆的魚(yú)香豆制品及加工制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種吃口酥軟，咸鮮微甜、回味略酸辣的魚(yú)香豆制品。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種魚(yú)香豆制品，所述魚(yú)香豆制品包括植物豆、豆瓣醬、大蒜、蔗糖、食用鹽、醋、醬油、味精，其中各組分的重量配比為：

植物豆?66-80??豆瓣醬?1.5-5??大蒜?2-6??蔗糖?3.5-6??鹽1.3-2.5??醋?2.4-3??醬油?0.5-1??味精?0.5-1。

所述魚(yú)香豆制品還包括泡辣椒、泡姜，所述泡辣椒、泡姜的重量配比為：泡辣椒?4.7-10、泡姜?1.5-4。添加泡辣椒、泡姜時(shí)為了根據(jù)不同口感或地域不同的口味。

所述魚(yú)香豆制品還包括重量配比為0.5-1食用堿。添加食用堿是為了讓豆制品更好發(fā)脹，便于做表皮處理，另外，也便于成品后成品吃起來(lái)吃口酥軟。

所述的植物豆為蠶豆或豌豆或黃豆。

本發(fā)明的另一目的是提供一種制作方便的魚(yú)香豆制品的加工制作方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種魚(yú)香豆制品的加工制作方法，包括如下工藝步驟：

1)、取植物豆洗凈后，加入清水剛好淹過(guò)植物豆，加溫至50℃-60℃；

2)將加溫至50℃-60℃的植物豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在室溫下浸泡15-24小時(shí)后做表皮處理；

3)、將做表皮處理后的植物豆放入植物油中，加溫至220℃-280℃，攪拌翻動(dòng)10-22分鐘，然后撈出植物豆備用；所述植物油與植物豆的重量比為1：1.5；

4)、在撈出植物豆的植物油中加入豆瓣醬，保持油溫160℃-180℃翻炒0.5-2分鐘，再加入由大蒜制成的蒜茸炒制0.5-2分鐘，再加入蔗糖繼續(xù)翻炒8-18分鐘直至蔗糖融化，此時(shí)加入鹽、醋、醬油、味精攪拌，最后再將撈出的植物豆倒入上述混合物中，浸泡6-12小時(shí)即得成品。

所述步驟1中，在植物豆和清水中加入食用堿。

所述步驟4中，在植物油中加入豆瓣醬時(shí)一起加入泡辣椒和泡姜。

所述步驟2中，所述表皮處理為去掉植物豆的部分表皮或在植物豆的表皮上開(kāi)口。

本發(fā)明豆制品形成產(chǎn)品后色澤茶紅、淡黃，口味上吃口酥軟，咸鮮微甜、回味略酸辣，并具有濃郁的魚(yú)香味，深受廣大人民的喜歡。

具體實(shí)施方式

本說(shuō)明書(shū)中公開(kāi)的所有特征，或公開(kāi)的所有方法或過(guò)程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

本說(shuō)明書(shū)(包括任何附加權(quán)利要求、摘要和附圖)中公開(kāi)的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類(lèi)似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類(lèi)似特征中的一個(gè)例子而已。

實(shí)施例1：

取蠶豆1000克洗凈后，加入清水剛好淹過(guò)蠶豆，再加入食用堿15克，加溫至50℃，將加溫至50℃的蠶豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在室溫下浸泡15小時(shí)后撈出、用清水清洗后做表皮處理(浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)氣溫不同靈活掌握，一般浸泡到蠶豆泡透容易做表皮處理即可，所述的表皮處理就是去蠶豆的部分表皮或在蠶豆的表皮上開(kāi)口)，將做表皮處理后的蠶豆放入1200克的植物油中，加溫至240°c，攪拌翻動(dòng)18分鐘，然后撈出蠶豆備用，在撈出蠶豆的植物油中加入20克郫縣豆瓣醬、泡辣椒60克、泡姜20克，保持油溫160℃翻炒0.5分鐘，再加入由大蒜30克制成的蒜茸炒制0.5分鐘，再加入蔗糖50克繼續(xù)翻炒8分鐘直至蔗糖融化，此時(shí)加入鹽30克、醋30克、美極鮮醬油10克、味精10克攪拌，最后再將撈出的備用的蠶豆倒入上述混合物中，浸泡6小時(shí)即得成品，在上述混合物中浸泡蠶豆過(guò)程中不需要加熱。本實(shí)施例1中的蠶豆、泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、大蒜、蔗糖、鹽、醋、美極鮮醬油、味精、食用堿、植物油都可以在市場(chǎng)上采購(gòu)。

實(shí)施例2：