[發明專利]一種魚香豆制品及加工制作方法

無效

• 申請號: 200910059081.1
• 申請日: 2009-04-27
• 公開（公告）號: CN101530185A
• 公開（公告）日: 2009-09-16
• 發明（設計）人: 陳書蓉;江海龍
• 申請（專利權）人: 陳書蓉
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/22
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司
• 代理人: 熊曉果;吳彥峰

1、一種魚香豆制品，其特征在于：所述魚香豆制品包括植物豆、豆瓣醬、大蒜、蔗糖、食用鹽、醋、醬油、味精，其中各組分的重量配比為：

植物豆?66-80??豆瓣醬?1.5-5??大蒜?2-6??蔗糖?3.5-6??鹽1.3-2.5??醋?2.4-3??醬油?0.5-1??味精?0.5-1。

2、根據權利要求1所述的魚香豆制品，其特征在于：所述魚香豆制品還包括泡辣椒、泡姜，所述泡辣椒、泡姜的重量配比為：泡辣椒4.7-10、泡姜1.5-4。

3、根據權利要求1所述的魚香豆制品，其特征在于：所述魚香豆制品還包括重量配比為0.5-1食用堿。

4、根據權利要求1-3任意一項所述的魚香豆制品，其特征在于：所述的植物豆為蠶豆或豌豆或黃豆。

5、一種如權利要求1的魚香豆制品的加工制作方法，其特征在于：包括如下工藝步驟：

1)、取植物豆洗凈后，加入清水剛好淹過植物豆，加溫至50℃-60℃；

2)將加溫至50℃-60℃的植物豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在室溫下浸泡15-24小時后做表皮處理；

3)、將做表皮處理后的植物豆放入植物油中，加溫至220℃-280℃，攪拌翻動10-22分鐘，然后撈出植物豆備用；所述植物油與植物豆的重量比為1：1.5；

4)、在撈出植物豆的植物油中加入豆瓣醬，保持油溫160℃-180℃翻炒0.5-2分鐘，再加入由大蒜制成的蒜茸炒制0.5-2分鐘，再加入蔗糖繼續翻炒8-18分鐘直至蔗糖融化，此時加入鹽、醋、醬油、味精攪拌，最后再將撈出的植物豆倒入上述混合物中，浸泡6-12小時即得成品。

6、根據權利要求5所述的魚香豆制品的加工制作方法，其特征在于：所述步驟1中，在植物豆和清水中加入食用堿。

7、根據權利要求5-6任意一項所述的魚香豆制品的加工制作方法，其特征在于：所述步驟4中，在植物油中加入豆瓣醬時一起加入泡辣椒和泡姜。

8、根據權利要求5任意一項所述的魚香豆制品的加工制作方法，其特征在于：所述步驟2中，所述表皮處理為去掉植物豆的部分表皮或在植物豆的表皮上開口。