[發明專利]一種商店式餐館的中式快餐食品

無效

• 申請號: 200910059006.5
• 申請日: 2009-04-21
• 公開（公告）號: CN101637282A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發明（設計）人: 朱明華
• 申請（專利權）人: 朱明華
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明技術涉及中式快餐食品，尤其是涉及到要通過一種無廚《商店餐館》服務，才能轉換成為中式快餐的就餐食品或者中式快餐的就餐商品。

二、背景技術

快餐是非常方便的一種就餐形式，尤其是在當今工作節奏加快和生活節奏加快的情況下，快餐已經越來越起到一種十分重要的作用了。特別是很多地方實行“朝九晚五”以來，上班族對快餐食品的歡迎程度愈來愈迫切了。現在不僅是上班族非常歡迎快餐食品，就是在旅途中，在休閑娛樂中，在學生想快速就餐后復習功課的企盼中，快餐都是很受歡迎的一種就餐方式。

但遺憾的是中式快餐發展始終不盡人意。自從上世紀八十年代麥當勞、肯德基等西式快餐進入中國以來，有無數中國人為之效仿奮斗，欲望創一個中式快餐大品牌，但直到今天，也沒有一個企業為此打響知名度而家喻戶曉。2008年第七屆中國餐飲連鎖業成長十強揭曉新聞發布會上，國家的餐飲行業領導、媒體領導和餐飲企業老總等都在呼吁和述說：為什么中國就沒有出來一個象麥當勞、肯德基這樣知名的中式快餐品牌企業？也有很多網友們在呼喊：為什么就沒有中國人能夠為中式快餐大品牌揚眉吐氣？二十多年了，中國已然沒有一個強勢知名的中式快餐大品牌問世，這確實是令中國人遺憾的一件事。

造成這種令人遺憾的結果，主要是如下兩大原因所致：

1、沒有形成真正的標準化和規模化的生產程序。中式快餐的飯菜制作幾乎都在餐館里面進行，而且絕大部分靠人工操作供應，極少數采用半機械化生產工藝形式供應，因此，始終形不成象方便面、方便飯和熟食品那樣的流水線生產加工手段，自然也就達不到真正標準化和規模化的生產效能。

方便面、方便飯生產企業雖然達到了標準化和規模化的生產效能，但方便面和方便飯是非常單一的形式，與中式快餐概念相差甚遠，所以，不容易成就中式快餐的大業。熟食品企業生產的產品就很不錯，不僅品種多，而且都很接近中式快餐需要的菜品，例如紅燒肉，肘子，各種湯肴等。但很遺憾的是這些都是一種產品，最后進入超市、商店變成一種商品食品，并沒有進入餐館變成一種快餐食品，因此，所產生的效益和市場拓展都受到了限制。

2、經營認識上的錯誤。中國幾乎所有的中式快餐連鎖企業都追求大而全的富麗堂皇的店鋪營業形式，認為這樣有品位，就連大學生的一種創業方案也是如此認定。他們認為：既然要做快餐，就一定要學習麥當勞、肯德基并且超越麥當勞、肯德基。超越的想法本無可厚非，但如果把學習建立在只是注重店鋪的形象化上面，而不從本質上去深入研究麥當勞、肯德基成長為強大企業起源基因，就沒實際意義了，這種經營認識錯誤是導致中國很多快餐企業做不大做不強的一個重要因素。不從中式快餐的基本概念與需求定位出發，不求實際的去追求所謂形象化的工程，當然是無法擁有廣大的中式快餐消費者。

因此，產品定位不正確，會使企業走很多彎路甚至影響到企業生存問題。

美國著名廣告大師大衛·歐格威說的很好：“這個產品要做什么，是給誰用的，要給產品定好位。”英國一位著名學者說過這樣一句話：“消費者購買的不是商品，而是一種好處。”這話說的很精辟，也很到位。

中國人吃飯喜歡在優雅環境中進行，但這是在正餐之中，因為這需要悠閑的心情和悠閑的時間，才能品味出優雅環境就餐的樂趣，才能做到細嚼慢咽的效果。但快餐不能等同正餐。快餐之所以要稱之為快餐，就是要體現出它的快特征，想快餐的消費者是沒有多少閑情逸致時間慢步到形象化優雅環境中就餐的。只要方便，速度快，干凈、衛生，味道好，就滿足了快餐消費者的要求。如果把這個定位搞偏了，要消費者到很遠的形象化店鋪就餐，得不到節約時間的好處，那消費者就會忽略這個形象化店鋪，而到附近任何一家餐館去就餐。

快餐是方便人們不想把時間過多花在吃飯時的就餐；是方便上班人們中午時的就餐；是方便人們逛大街、逛商店饑餓時的就餐；是方便人們出外旅行時的就餐；是方便人們休閑娛樂、打牌時的就餐；是方便人們上班已經疲憊不堪，回家以后不想再進廚房辛苦就能得到的就餐；是方便學生們喜歡快速就餐完畢又去復習功課愿望的就餐。快餐食品和連鎖餐館只要根據這種實用方便性制定就餐模式和店鋪網絡銷售模式，就能使中式快餐得到最大化的銷售數量。

西式快餐有很多地方值得借鑒和學習，他們既有很好的標準化，又有較好的規模化，關鍵的是西式快餐真正做到了一種快餐的效果：既可在快餐館中就餐，又可在走路中就餐，這是快餐的重要特征；也可以這樣說：能在運動中就餐的食品才是真正的快餐食品。但完全照搬西式快餐經驗又是行不通的。