[發(fā)明專利]一種多口味米豆腐及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910057913.6
• 申請(qǐng)日: 2009-09-18
• 公開（公告）號(hào): CN101664125A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭南香;鄒欣倫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭南香;鄒欣倫
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/30;A23L1/275
• 代理公司: 上海碩力知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所
• 代理人: 王法男;郭桂峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種日常生活中的小吃食品米豆腐。

背景技術(shù)

米豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在貴州、湖南一帶，是民間著名小吃。米豆腐的一般做法就是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制冷卻后就形成“米豆腐”，吃時(shí)將其切片放入盤內(nèi)。民間制作米豆腐時(shí)，往往加入鹽鹵作為成型凝固劑。但是鹽鹵主要成分是二氧化鎂、氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素，過量食用對(duì)皮膚、粘膜有很強(qiáng)的刺激作用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可中毒致死，不利于食品安全。

中國(guó)發(fā)明專利“玉米、大米豆腐及生產(chǎn)工藝”(申請(qǐng)?zhí)枮?3112169.1)公開了一種制備米豆腐的生產(chǎn)工藝，該發(fā)明采取大米、大豆、淀粉、D-葡萄糖-δ內(nèi)脂為原料，生產(chǎn)大米豆腐。在生產(chǎn)工藝中采取大豆磨漿、豆?jié){浸煮大米、經(jīng)磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固穩(wěn)定，然后淀粉膨脹使糊粘稠凝結(jié)，最后固型盤加壓，冷卻成型。該發(fā)明中使用大米、大豆、淀粉、D-葡萄糖-δ內(nèi)脂的比例為：100∶80(加水12倍)∶80∶1.4。該發(fā)明公開的米豆腐的生產(chǎn)工藝存在如下的缺點(diǎn)：

1.這種米豆腐的制作中由于摻入了大豆，這樣就需要剔除豆渣，因此增加了一個(gè)生產(chǎn)工藝步驟：甩糊，增加了工藝復(fù)雜性與成本，同時(shí)造成了營(yíng)養(yǎng)的流失；

2.在冷卻成型時(shí)需要進(jìn)行類似于傳統(tǒng)豆腐制作時(shí)的加壓定型，人為使制作工藝復(fù)雜化。

3.該發(fā)明的整個(gè)制作工藝采用洗衣機(jī)等甩干裝置進(jìn)行甩干，其只能形成家庭作坊式的生產(chǎn)，衛(wèi)生條件難以達(dá)到現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)的要求。

4.口味單一，無法滿足不同人群的口味需要，以及營(yíng)養(yǎng)多元化的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種多口味的米豆腐，通過將蔬菜水果等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加到米豆腐中，使其融為一體，不但增加了米豆腐的口感、產(chǎn)品本身色彩斑斕，強(qiáng)化了觀感，更重要的是實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)的多元化。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝，通過浸泡、磨漿、煮漿、添加多口味添加物、冷卻定型等工藝制作多口味米豆腐。

本發(fā)明提供的多口味米豆腐的生產(chǎn)工藝為：

(1)浸泡：將大米放入清水中進(jìn)行浸泡4～12小時(shí)，然后將大米洗凈取出；更進(jìn)一步地，使用的大米原料為不具有糯性的秈米。

(2)磨漿：將大米磨成米漿，然后在米漿中加入氫氧化鈣攪拌均勻，氫氧化鈣與大米的重量比為30～80∶500；更進(jìn)一步地，氫氧化鈣與大米的重量比為50∶500。

(3)煮漿：將步驟(2)中的米漿常溫常壓下加熱沸騰后持續(xù)加熱保持沸騰20～40分鐘；

(4)添加多口味添加物：在步驟(3)煮漿過程完成前5～15分鐘內(nèi)添加多口味添加物；所述多口味添加物為蔬菜水果或者肉類食品或者水產(chǎn)食品或者液體食品的一種或者多種的混合物；所述多口味添加物與大米的重量比為60～150∶500；

更進(jìn)一步地，所述多口味添加物中的蔬菜水果或者肉類食品或者水產(chǎn)食品粉碎為200目以上顆粒。多口味添加物可以為液體食品中的牛奶、巧克力、果汁等或者是蔬菜中的黃瓜、胡蘿卜、番茄等或者是水果中的菠蘿、蘋果、桔子、西瓜等或者是肉類中的豬肉、牛肉、羊肉等或者是水產(chǎn)食品中的魚肉、蝦肉等，也可以為各種食品添加劑，譬如香精、色素等；

(5)冷卻成型形成米豆腐。

通過本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的多口味米豆腐，所述米豆腐中摻雜有多口味添加物顆粒。

本發(fā)明通過改良傳統(tǒng)的米豆腐的生產(chǎn)工藝，將現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)引入到傳統(tǒng)食品的制作中，同時(shí)改良傳統(tǒng)食品工藝的不足之處，并大膽加以創(chuàng)新與改進(jìn)，在原有的米豆腐中加入各種口味的添加物，不但使米豆腐本身的外觀有了色彩的襯托，而且形成多種口感，適應(yīng)不同人群的需要，同時(shí)，多種添加物的加入使米豆腐的營(yíng)養(yǎng)更為全面，起到了傳統(tǒng)食品改良改進(jìn)的良好效果。

本發(fā)明的多口味米豆腐的技術(shù)效果可以歸納為以下幾個(gè)方面：

(1)工藝簡(jiǎn)化、便于進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)：本發(fā)明生產(chǎn)工藝總共只有五個(gè)步驟，每個(gè)步驟都簡(jiǎn)單明了，便于機(jī)械化操作，值得注意的是發(fā)明人為了驗(yàn)證發(fā)明效果，已經(jīng)進(jìn)行了小批量的試驗(yàn)生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)工藝機(jī)械化、自動(dòng)化，形成流水線生產(chǎn)：將浸泡后的大米送入到膠磨機(jī)進(jìn)行磨漿，磨成的米漿直接流入到攪拌機(jī)，加入氫氧化鈣后攪拌，然后直接送入到加熱容器，加熱煮沸后，加入多口味添加物顆粒，然后冷卻成型。整個(gè)生產(chǎn)過程使用的膠磨機(jī)、攪拌機(jī)、加熱容器全部使用不銹鋼材料，衛(wèi)生清潔，相較于傳統(tǒng)工藝以及“玉米、大米豆腐及生產(chǎn)工藝”專利公開的生產(chǎn)工藝，更有利于大批量、流水化的生產(chǎn)。