[發明專利]一種無蛋沙拉醬及其制作方法

無效

• 申請號: 200910056498.2
• 申請日: 2009-08-14
• 公開（公告）號: CN101991086A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: 黃錦榮;李麗莎;翁麗珍;王曉慶
• 申請（專利權）人: 上海榮港工貿發展有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 上海欣創專利商標事務所 31217
• 代理人: 西江

技術領域：

本發明涉及一種沙拉調味品，尤其涉及一種無蛋沙拉醬及其制作方法。

背景技術：

沙拉醬作為一種西式調料深受人們歡迎。現有技術中，傳統的沙拉醬的主料是色拉油、鮮蛋黃、水、糖、鹽和醋等，通過攪打成為乳化體系。西餐業內，沙拉醬常用作西式冷盤沙拉等。色拉油和鮮蛋黃的用量之比通常大約是8∶1，鮮蛋黃作為油的乳化劑，因此沙拉醬屬于高脂肪、高膽固醇食品，多食對心血管、心臟不利。從廣義角度而言，沙拉醬屬于非健康食品，中老年人不易多食。另外，采用鮮蛋黃作為乳化劑時，必須分離除去蛋清，如有蛋清存在，乳化效果會極大下降，但分離蛋清之后，也就浪費了一半資源。不但生產成本增加，而且生產工藝也復雜了許多。沙拉醬屬于“冷制作”食品，在加工過程中，不經過高溫消毒，否者蛋黃會凝固，失去乳化作用。而蛋殼上的大腸桿菌極易污染。

發明內容：

本發明的目的之一是提供一種無蛋沙拉醬，既能簡化生產工藝，又能減少污染、減少生產成本。

本發明的目的之二是提供一種無蛋沙拉醬的制作工藝。

本發明的目的之一是這樣實現的，一種無蛋沙拉醬，由以下組份與含量(重量份)配制而成：

純凈水????60-88；

沙拉醬粉??8-12；

白砂糖????28-35；

鹽????????1.5-5；

色拉油????140-200；

白醋??????6-10。

上述無蛋沙拉醬，其優選的組份與含量(重量份)配制為：

純凈水????63-69；

沙拉醬粉??9-10；

白砂糖????29-31；

鹽????????1.7-2.3；

色拉油????150-190；

白醋??????7-9。

上述無蛋沙拉醬，其最佳的組份與含量(重量份)配制為：

純凈水????66；

沙拉醬粉??10；

白砂糖????30；

鹽????????2；

色拉油????165；

白醋??????8。

本發明的目的之二是上述無蛋沙拉醬的具體生產方法，該方法安如下步驟與工藝進行：

7)先將純凈水倒入攪拌缸中，然后放入沙拉醬粉，慢速攪拌均勻，再快速攪拌至柔滑、光亮；

8)加入白砂糖和鹽，慢速攪拌分散均勻，再快速攪拌至完全溶解；

9)在快速攪拌過程中，緩慢加入約1/10的色拉油，攪拌至乳化穩定狀態，以免后加入的色拉油影響吃油能力；

10)快速攪拌，緩慢加入剩余的色拉油至1/2，繼續攪拌，加入白醋，最后緩慢加入剩下的色拉油；

11)如過硬，可在最后加純凈水調節；

12)最后慢速攪拌，提高沙拉醬的均勻度及柔滑度。

本發明的有益效果是：1)簡化操作工藝，傳統的沙拉醬的制作，需要打蛋、過濾蛋清等很多步驟，而采用預拌粉，則大大縮減了勞動量，減少了生產成本。2)提高食品安全性，采用性質穩定的、少量的淀粉及食用膠代替蛋，作為乳化劑，大大減少因儲藏不當而導致的細菌污染，從而避免了食物中毒，大大降低因蛋污染(如沙門氏菌)給工業生產及人民生活所帶來的極大損失。3)無蛋沙拉醬采用的預拌粉，膽固醇含量低，對于中老年人在享受美味的沙拉的同時，不用擔心體內膽固醇增高。

具體實施方式：

通過以下實施例對本發明作進一步具體說明，但下述的實施例并不是對本發明的限制。

實施例1：

本發明實施例1的無蛋沙拉醬，按以下組份稱取各組分所需重量(kg)：

純凈水????66Kg；

沙拉醬粉??10Kg；

白砂糖????30Kg；

鹽????????2Kg；

色拉油????165Kg；

白醋??????8Kg；

其中，按如下步驟進行工藝制作：

(1)先將純凈水66Kg倒入攪拌缸中，然后放入沙拉醬粉10Kg；，慢速攪拌均勻，在快速攪拌至柔滑、光亮；

(2)加入白砂糖30Kg；和鹽2Kg；，慢速攪拌分散均勻，在快速攪拌至完全溶解；

(3)在快速攪拌過程中，緩慢加入約1/10*165Kg；的色拉油，攪拌至乳化穩定，以免后加入的色拉油影響吃油能力；

快速攪拌，緩慢加入剩余的色拉油至1/2*165Kg；，繼續攪拌，加入白醋，最后緩慢加入剩下的色拉油；

如過硬，可在最后加入純凈水調節；