[發明專利]一種無蛋沙拉醬及其制作方法

無效

• 申請號: 200910056498.2
• 申請日: 2009-08-14
• 公開（公告）號: CN101991086A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: 黃錦榮;李麗莎;翁麗珍;王曉慶
• 申請（專利權）人: 上海榮港工貿發展有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 上海欣創專利商標事務所 31217
• 代理人: 西江

1.一種無蛋沙拉醬，其特征在于：所述無蛋沙拉醬由以下組份與含量(重量份)配制而成：

純凈水????60-88；

沙拉醬粉??8-12；

白砂糖????28-35；

鹽????????1.5-5；

色拉油????140-200；

白醋??????6-10。

2.根據權利要求1所述無蛋沙拉醬，其特征在于：所述無蛋沙拉醬的優選組份與含量(重量份)配制為：

純凈水????63-69；

沙拉醬粉??9-10；

白砂糖????29-31；

鹽????????1.7-2.3；

色拉油????150-190；

白醋??????7-9。

3.根據權利要求1所述無蛋沙拉醬，其特征在于：所述無蛋沙拉醬的最佳組份與含量(重量份)配制為：

純凈水????66；

沙拉醬粉??10；

白砂糖????30；

鹽????????2；

色拉油????165；

白醋??????8。

4.權利要求1所述無蛋沙拉醬的具體生產方法，該方法安如下步驟與工藝進行：

1)先將純凈水倒入攪拌缸中，然后放入沙拉醬粉，慢速攪拌均勻，再快速攪拌至柔滑、光亮；

2)加入白砂糖和鹽，慢速攪拌分散均勻，再快速攪拌至完全溶解；

3)在快速攪拌過程中，緩慢加入約1/10的色拉油，攪拌至乳化穩定狀態，以免后加入的色拉油影響吃油能力；

4)快速攪拌，緩慢加入剩余的色拉油至1/2，繼續攪拌，加入白醋，最后緩慢加入剩下的色拉油；

5)如過硬，可在最后加純凈水調節；

6)最后慢速攪拌，提高沙拉醬的均勻度及柔滑度。