[發(fā)明專利]一種姜黃色素微膠囊的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910055751.2
• 申請(qǐng)日: 2009-07-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101619174A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡國(guó)華;吳彬;楊琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海師范大學(xué)
• 主分類號(hào): C09B67/02
• 分類號(hào): C09B67/02;C09B61/00;B01J13/04;A23L1/275
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 吳瑾瑜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體為一種姜黃色素微膠囊的制備 方法，尤其是用普魯蘭糖提高姜黃色素微膠囊化效率的制備方法。

背景技術(shù)

姜黃色素是從姜科植物姜黃中提取的天然黃色素，不但著色力強(qiáng)、 安全無(wú)毒而且還兼有一定的藥理功能。所以在添加劑市場(chǎng)上享有聲譽(yù)。 姜黃色素主要包括分子結(jié)構(gòu)略有差異的三種化合物，它們分子中均含 有多個(gè)雙鍵、酚羥基及羰基等，所以化學(xué)反應(yīng)性較強(qiáng)。這是姜黃色素 的穩(wěn)定性容易受到多種理化因素影響的主要原因，光、熱可促使其氧 化分解，失去顯色力。此外，姜黃色素幾乎不溶于水，在酸性溶液中 易形成沉淀，這就妨礙了它在酸性飲料中的大規(guī)模應(yīng)用。因此，設(shè)法 增強(qiáng)其穩(wěn)定性和增大其在水中的溶解度是姜黃色素是否能夠得到廣泛 應(yīng)用的關(guān)鍵所在。采用微膠囊技術(shù)將其包埋在食品配料組成的物料中， 不但可提高其穩(wěn)定性，而且溶解性也有所改善。經(jīng)過(guò)微膠囊化的姜黃 色素可以更廣泛地用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品中。

普魯蘭糖，是葡萄糖組成的直鏈狀同型多聚糖，是由僅α(1-6) 糖苷鍵連接的麥芽三糖，由出芽短梗霉分泌的胞外多糖。普魯蘭糖水 溶解性好，可直接制成薄膜，具有透明、硬度強(qiáng)、耐油、可熱封、可 食、表面摩擦系數(shù)小、彈性強(qiáng)但延伸率低等特點(diǎn)。其最主要的特性是 比其他高分子薄膜的透氣性低，氧、氮、二氧化碳等幾乎完全不能通 過(guò)。因此在食品和藥品包裝上具有廣泛應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種姜黃色素微膠囊的制備方法， 以提高姜黃色素的穩(wěn)定性和溶解性，克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的 缺陷，擴(kuò)大其在食品中的應(yīng)用。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所述的一種姜黃色素微膠 囊的制備方法，具體步驟如下：

a)將阿拉伯膠、麥芽糊精和普魯蘭糖溶解在水中，使阿 拉伯膠形成均一的質(zhì)量濃度為0～20％的溶液，麥芽糊精的質(zhì) 量濃度為0～20％，普魯蘭糖的質(zhì)量濃度為0.1％～2％，優(yōu) 選為0.5％～1％；阿拉伯膠和麥芽糊精總量與姜黃色素的重 量比為5∶1～20∶1；

b)向步驟a)所得溶液中加入分散劑，攪拌均勻；

c)將在800～1500rpm高速攪拌條件下，將以上步驟 b)所得的溶液與姜黃色素重量百分比為2％～5％的乙醇或 丙酮溶液混合，并均質(zhì)1～2小時(shí)；

d)將步驟c)所得液體在30～60℃的溫度下攪拌30～ 100min，并噴霧干燥；

阿拉伯膠和麥芽糊精與姜黃色素的重量比為5∶1～ 20∶1；所用的分散劑與姜黃色素的重量比為1∶2～2∶1。

步驟a)中，阿拉伯膠的質(zhì)量濃度優(yōu)選為5～20％，麥芽 糊精的質(zhì)量濃度優(yōu)選為0～5％。

分散劑為吐溫-80和蔗糖脂肪酸酯中的一種或兩者的混 合物。

步驟d)的噴霧干燥工藝條件為：進(jìn)口溫度120℃～ 150℃，出口溫度85℃～100℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以姜黃色素為芯材，阿拉伯膠和麥 芽糊精為壁材，加入普魯蘭糖，制備姜黃色素微膠囊。所制備的產(chǎn)品 姜黃色素包埋率高，可達(dá)58％～88％，而且溶解性好，穩(wěn)定性高。 并且制備方法操作簡(jiǎn)單、無(wú)污染及適于規(guī)模化生產(chǎn)，擴(kuò)大了姜黃色素 在食品與藥品中的應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)、完整地說(shuō)明：

實(shí)施例1

稱取阿拉伯膠500g、麥芽糊精500g、普魯蘭糖50g，三者混合 均勻，將其在室溫下機(jī)械攪拌使其溶解在8.95kg水中，使阿拉伯膠 和麥芽糊精形成均一的質(zhì)量濃度為10％的溶液，普魯蘭糖濃度為 0.5％，放置，直到充分溶解，再加50g吐溫-80并攪拌均勻。

在800rpm高速攪拌下將上述溶液緩緩加入到2kg含姜黃色素 5％(wt)的丙酮溶液(油相溶液)中，壁材(阿拉伯膠和麥芽糊精) 與芯材(姜黃色素)的質(zhì)量比為10∶1。均質(zhì)1小時(shí)并在30℃的溫度 下磁力攪拌30min。然后噴霧干燥，進(jìn)口溫度為120℃，出口溫度為 85℃。所得姜黃色素微膠囊的包埋率為58％，溶解性好，色素穩(wěn)定性 與未加普魯蘭糖的比較有顯著提高(425nm吸光值見(jiàn)表1)。

表1

實(shí)施例2