[發明專利]一種蕎麥、杏仁瓊脂雙層軟糖及其制作方法

無效

• 申請號: 200910054987.4
• 申請日: 2009-07-17
• 公開（公告）號: CN101606564A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 周小理;周一鳴;倪燕燕;秦佳萍;郭丹;丁曉鳳;崔琳琳
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/36;A23G3/48;A23G3/54;A23L1/10;A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司
• 代理人: 吳寶根

技術領域

本發明涉及一種瓊脂軟糖及其制作方法，特別涉及一種以蕎麥和杏仁為主要輔料的雙層瓊脂軟糖及其制作方法。

背景技術

杏仁是一種營養十分全面的堅果，其含有豐富的蛋白質20％～35％；糖3％～10％；脂肪50％～65％；粗纖維2.5％～3.5％；多種維生素B₁、B₂、C、E、A以及微量元素。中國苦蕎麥是藥食兼優的糧食品種，被專家譽為“21世紀人類健康保健食品的新糧源”，苦蕎麥富含生物活性物質——蘆丁和槲皮素等黃酮類化合物。對軟化血管、抗氧化和增加肌體免疫力有著重要作用。因而，將杏仁和苦蕎麥有機結合在一起，所得產品的營養更加全面。目前市場上尚未有使用苦蕎麥為原料制作的軟糖產品和相關研究報道，本發明是第一次將苦蕎麥應用于軟糖食品。

發明內容

本發明的目的在于開發一種新的苦蕎麥食品及其制作方法，即蕎麥、杏仁雙層瓊脂軟糖及其制作方法。

本發明的技術方案

一種苦蕎麥、杏仁瓊脂軟糖的制作方法，以苦蕎麥和杏仁為輔料，具體包括下列步驟：

(1)、烤杏仁

將杏仁用150℃～180℃烘烤2～4min；

(2)、苦蕎麥膨化

采用擠壓膨化技術，膨化溫度控制在110℃～150℃，螺桿轉速為140～180r/min，制得苦蕎麥片；

(3)、混料熬糖

首先在蒸汽夾層鍋中，添加0.1～0.5份的瓊脂，并加入瓊脂質量19～20倍的水進行攪拌，攪拌均勻后再加入10～13份的砂糖和砂糖質量2～5倍的淀粉糖漿共同進行熬制，熬制時控制蒸汽壓力在40～50kPa，溫度為105～106℃，時間為10～20min，即得糖漿；

其中瓊脂和砂糖的量按重量份數計；

(4)調和

向步驟(3)獲得的糖漿中加入占糖漿質量百分比濃度為5～10％的檸檬酸；

(5)、糖漿的冷卻和調色、調香

將步驟(4)獲得的糖漿的冷卻溫度為60℃～65℃，加入0.05％～0.07％的食用香精進行調香，再加入0.001％～0.003％的食用色素進行調色；

(6)、上層軟糖的澆模成型

采用淀粉模盤，先將含水量為4％～5％，溫度為32℃～35℃的淀粉鋪盤，然后將步驟(5)經調色、調香后獲得的糖漿按其與淀粉質量比為20∶1將糖漿注入模盤中，再放入45℃～50℃的烘箱中，干燥36～38h后脫模，即得上層軟糖，最后在上層軟糖表面撒上步驟(1)獲得的杏仁片及步驟(2)獲得的苦蕎麥片，即為蕎麥、杏仁上層軟糖；其中杏仁片與軟糖的質量比按1∶20；苦蕎麥片與軟糖的質量比按1∶15；

(7)下層軟糖的分切成型

將杏仁片及苦蕎麥片與步驟(4)獲得糖漿冷卻后按質量比為1∶2∶8相混合，并加入0.05％～0.07％的食用香精進行調香，再加入0.001％～0.003％的食用色素進行調色；然后再將糖漿倒入冷卻盤中，保持厚度2～3cm，待糖漿自然冷卻凝固成凍狀后進行分條切塊，放入45℃～50℃的烘箱中，干燥36～38h后即為蕎麥、杏仁下層軟糖；

(8)上層與下層軟糖的組合

使用步驟(3)獲得的糖漿將步驟(6)獲得的蕎麥、杏仁上層軟糖和步驟(7)獲得的蕎麥、杏仁下層軟糖進行粘合，即得本發明的蕎麥、杏仁瓊脂雙層軟糖；

(9)成品包裝

將步驟(8)獲得的蕎麥、杏仁瓊脂雙層軟糖用包裝紙進行包裝，即得本發明的蕎麥、杏仁瓊脂雙層軟糖成品。

本發明的有益效果

本發明制備的蕎麥、杏仁瓊脂軟糖，富含蘆丁等黃酮類化合物及人體必需的18種氨基酸、礦物質含量高于一般瓊脂軟糖，本發明制備的瓊脂軟糖，可提高人體的免疫力，增強人體健康。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進一步闡述，但并不限制本發明。

實施例1

(1)、烤杏仁

將杏仁用150℃烘烤2min；

(2)、苦蕎麥膨化

采用擠壓膨化技術，膨化溫度控制在110℃，螺桿轉速為140，制得苦蕎麥片；

(3)、混料熬糖

首先將瓊脂放入蒸汽夾層鍋中，添加0.1份的瓊脂，并以瓊脂質量19倍的水攪拌均勻，然后再加入10份的砂糖和砂糖質量2倍的淀粉糖漿共同進行熬制，熬制時控制蒸汽壓力在40kPa，溫度為105℃，時間為10min，即得糖漿；

其中瓊脂和砂糖的量按重量份數計；

(4)調和