[發(fā)明專利]一種穩(wěn)定性好的食用調和油

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910053814.0
• 申請日: 2009-06-25
• 公開（公告）號: CN101926394A
• 公開（公告）日: 2010-12-29
• 發(fā)明（設計）人: 楊波濤;胡敏;曹文明
• 申請（專利權）人: 上海良友(集團)有限公司;上海市糧食科學研究所
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 上海光華專利事務所 31219
• 代理人: 許亦琳;余明偉

技術領域

本發(fā)明涉及食用調和油。

背景技術

食用油已經(jīng)成為人們日常生活中的一部分，中國市場上的食用油更是品種繁多，調和油作為一種食用油品種，在中國市場上已經(jīng)多年，銷量也逐年增加。調和油已經(jīng)發(fā)展成為食用油中的一個大類。調和油由兩種以上的單品種的食用油調和而成，中國市場上的調和油基本上是以植物油為原料油調和而成的。

食用植物油和調和油在貯存的過程中會因為氧化而品質逐漸下降，因此如何有效地貯存食用油產(chǎn)品一直是食用油生產(chǎn)廠家和行業(yè)的科研技術人員關心的問題。油脂氧化會產(chǎn)生各種各樣的氧化物質，會影響人體的健康。因此提高食用油的穩(wěn)定性，延緩食用油的氧化過程，對于保證食用油產(chǎn)品的品質，保護人體健康非常有幫助。

目前提高調和油的穩(wěn)定性通常目前采用的方法也是在調和油中加入抗氧化劑。在中國銷售的調和油產(chǎn)品中使用最多的抗氧化劑是TBHQ。但是TBHQ是合成抗氧化劑，很多消費者不接受。需要在提高調和油的穩(wěn)定性方面使用一些新的有效手段。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術中的缺陷，提供一種穩(wěn)定性好的調和油。

本發(fā)明首次提出利用不同的食用油按一種合適的比例來調和，以提高調和油的穩(wěn)定性的新設想，主要從利用不同食用油調配來提高抗氧化穩(wěn)定性的角度出發(fā)來開發(fā)一種穩(wěn)定性好的調和油，而且獲得的調和油的穩(wěn)定性要比用于調和的所有原料油的穩(wěn)定性都好。這樣的調和油更有利于貯存，對于提高產(chǎn)品質量非常有意義。

在對目前中國市場上銷售的眾多植物油進行了多次調和實驗的研究中，我們發(fā)現(xiàn)，許多食用植物油調和在一起，得到的調和油氧化穩(wěn)定性主要有三種情況，一是介于用于調和的兩種食用油之間，這種情況最為普遍，二是在大部分配比情況下介于兩種原料之間，但其中有部分配比時甚至比調和的兩種原料都低。三是在大部分配比情況下介于兩種原料之間，但其中有部分配比時甚至比調和的兩種原料都高。第三種情況比較少見。通過大量的實驗研究，發(fā)現(xiàn)玉米油和茶籽油在一特定的配比時調和在一起得到的調和油其穩(wěn)定性高于玉米油，也高于茶籽油，即調和油的氧化穩(wěn)定性比用于調和的兩種原料植物油的氧化穩(wěn)定性更好。我們采用了利用油脂氧化穩(wěn)定性測定儀，來檢測油脂的誘導時間，即Rancimat值的方法來研究油脂的氧化穩(wěn)定性。

利用這個研究結果，本發(fā)明提出了下述氧化穩(wěn)定性更好的調和油：

一種穩(wěn)定性好的食用調和油，以調和油的總重量為基礎計，該調和油所用原料油的重量百分比組成為：

8-60％的玉米油，40％-92％的茶籽油。

較佳的，調和油所用原料油按重量百分含量計，為10％-30％的玉米油，70％-90％的茶籽油。

更佳的，調和油所用原料油按重量百分含量計，為玉米油10％-20％、茶籽油80％-90％。

最佳的，該調和油所用原料油按重量百分含量計，為玉米油15％，茶籽油85％。

本發(fā)明的調和油，可采用常規(guī)調和油的調和方法進行調和，如將原料油按配比置于調和罐內，在20℃～40℃條件下，慢速攪拌混勻，再過濾制得。

本發(fā)明的調和油不添加抗氧化劑，容易為消費者接受。

試驗證實，本發(fā)明的調和油通過選擇特定原料油之間的配比，使得穩(wěn)定性比單一的玉米油或者單一的茶籽油的氧化穩(wěn)定性更好，因此更有利于貯存。

附圖說明

圖1調和油的氧化穩(wěn)定性試驗圖

具體實施方式

實施例1

原料為：玉米油10kg茶籽油90kg，

將兩種原料油注入調和罐內，在20℃～40℃條件下，慢速攪拌25～35分鐘，再過濾，即得穩(wěn)定性更好的調和油。

實施例2

原料為：玉米油15kg茶籽油85kg

將兩種原料油注入調和罐內，在20℃～40℃條件下，慢速攪拌25～35分鐘，再過濾，即得穩(wěn)定性更好的調和油。

實施例3

原料為：玉米油30kg茶籽油70kg，

將兩種原料油注入調和罐內，在20℃～40℃條件下，慢速攪拌25～35分鐘，再過濾，即得穩(wěn)定性更好的調和油。

實施例4氧化穩(wěn)定性試驗

玉米油按重量百分比分別為0％、15％、30％、45％、60％、75％、90％、100％，茶籽油為余量，按實施例1的方法配制調和油。

利用油脂氧化穩(wěn)定性測定儀來檢測油脂的誘導時間，采用儀器為瑞士萬通公司743型Rancimat儀，即Rancimat值的方法來研究油脂的氧化穩(wěn)定性。