[發明專利]一種四鮮烤麩的生產方法

有效

• 申請號: 200910052223.1
• 申請日: 2009-05-31
• 公開（公告）號: CN101617796A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發明（設計）人: 沈建華;孫道同;張美玲
• 申請（專利權）人: 上海清美綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司
• 代理人: 陳學雯

技術領域

本發明涉及一種烤麩的加工方法，具體涉及一種四鮮烤麩的生產方法， 屬于食品加工的技術領域。

背景技術

烤麩是一種豆制品，因其含有較豐富的蛋白質，口感松軟，利于消化而 深受人們的喜愛。

烤麩的制作，主要包括配料、發酵、氣蒸、烘烤，制成鮮烤麩，有的還 包括油炸工序，將鮮烤麩制成烤麩片，最后經過包裝出廠。

目前的烤麩，無論鮮烤麩還是油炸過的烤麩片基本上都是一個口味。消 費者購買回去后，自行加工成不同風味的食品。鮮烤麩可切成塊、片、丁、 絲、條等形狀，采用燒、炒、煎等方法加工，或者加如香菇、金針菇、木耳、 筍片、花生等配料，制成食品。

另一個缺點是營養單一，雖然烤麩中含有較多的蛋白質，干烤麩中的蛋 白質能夠達到70％以上，但是烤麩的營養成分主要是蛋白質和碳水化合物。

但是隨著生活的加快，口味單一、營養單一的烤麩不能滿足消費者的需 要，行業分工的越來越精細，需要對烤麩進行深加工。

發明內容

本發明就是為了解決上述問題，克服烤麩口味單一和營養單一的問題， 提供一種四鮮烤麩的生產方法。該發明適用于烤麩的生產。

本發明所需要解決的技術問題，可以通過以下技術方案來實現：

一種四鮮烤麩的生產方法，其特征在于，由以下步驟組成：

(1)切塊：將烤麩切成厚薄均勻、片型整齊的塊狀烤麩；

(2)水煮：將步驟(1)的塊狀烤麩倒入95℃以上開水中并煮沸30～50 分鐘；

(3)脫水：將步驟(2)煮好的塊狀烤麩用離心機脫水，使塊狀烤麩表 面不帶水滴而得到脫水后的塊狀烤麩；

(4)油炸：將步驟(3)脫水后的塊狀烤麩倒入油鍋進行油炸，溫度140 ℃～170℃，時間4～8分鐘得到油炸后的塊狀烤麩；

(5)燒煮：將水和調料，一起放入煮鍋內煮沸，再將四鮮配料和油炸后 的塊狀烤麩一起倒入該煮鍋內，進行燒煮，得到燒煮好的四鮮烤麩；

(6)冷卻：將步驟(5)燒煮好的四鮮烤麩進行通風冷卻，使燒煮好的四 鮮烤麩的中心溫度下降到20℃以下得到四鮮烤麩；

(7)包裝：將步驟(6)冷卻后的四鮮烤麩稱重后包裝；

(8)殺菌、冷卻：通過巴氏殺菌或者高溫高壓殺菌方法進行殺菌，冰水 冷卻后即為成品。

步驟(1)中，所述塊狀烤麩的切塊大小可根據實際需要而切割成不同的 尺寸，塊狀烤麩的形狀可以為長方體、正方體等，如：10mm×10mm×10mm， 20mm×20mm×20mm，10mm×15mm×20mm等。

步驟(2)中，所述塊狀烤麩與水之間的重量配料比為：1∶3～5份。

所述步驟(5)中，所述調料為醬油、豆油、食鹽、八角、肉桂、茴香； 所述四鮮配料為花生、香菇、金針菇、木耳；其中各成分的重量配料比為： 水200份，醬油3～5份，豆油2～4份，食鹽0.5～0.65份，八角0.2～0.3 份，肉桂0.05～0.15份，茴香0.06～0.1份，花生11～13份，香菇1～3 份，金針菇1～3份，木耳0.5～2份，油炸后的塊狀烤麩100份。各成分的 優選重量配料比為：水200份，醬油5份，豆油3份，食鹽0.6份，八角0.25 份，肉桂0.1份，茴香0.08份，花生12份，香菇2份，金針菇2份，木耳 1份，油炸后的塊狀烤麩100份。

步驟(5)中，所述燒煮時間為1～2小時；

步驟(6)中，所述通風方法采用自然通風或者機械通風。

步驟(7)中，所述包裝形式有盒裝和袋裝兩種方式，包裝方法有真空包 裝或充氣包裝。

由于采用了上述技術方案，本發明克服了烤麩口味單一和營養單一的缺 點，本發明在燒煮步驟中加入了花生、香菇、金針菇、木耳作為四鮮輔料， 即增加了烤麩的口味的鮮美，同時增加了營養，亦減少了消費者自己加工的 時間，方便食用。

具體實施方式

為了使本發明的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解， 下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種四鮮烤麩的生產方法，包括以下步驟：

(1)切塊：將烤麩切成厚薄均勻，片型整齊的10mm×15mm×20mm塊狀 烤麩；