[發(fā)明專利]一種四鮮烤麩的生產(chǎn)方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910052223.1 | 申請日： | 2009-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN101617796A | 公開（公告）日： | 2010-01-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 沈建華;孫道同;張美玲 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海清美綠色食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20;A23L1/01;A23L1/22 |
| 代理公司： | 上海天翔知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 陳學(xué)雯 |
| 地址： | 201300上海市*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 四鮮烤麩 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種四鮮烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于，由以下步驟組成：
(1)切塊：將烤麩切成厚薄均勻，片型整齊的20mm×20mm×20mm塊狀 烤麩；
(2)水煮：將切塊的塊狀烤麩倒入95℃開水中煮沸30～50分鐘，水與 塊狀烤麩的比例為3∶1；
(3)脫水：煮好的塊狀烤麩用離心機在600～1000rpm轉(zhuǎn)速下脫水，使 煮好的塊狀烤麩的表面不帶水滴；
(4)油炸：將脫水后的塊狀烤麩倒入裝有植物油的油鍋，油溫控制在170 ℃，油炸時間為4分鐘；
(5)燒煮：以100kg烤麩計將水200kg，醬油5kg，豆油4kg，食鹽650g， 八角300g，肉桂150g，茴香100g，放入煮鍋內(nèi)煮沸，再將花生13kg，香菇 3kg，金針菇2.5kg，木耳2kg及油炸后的塊狀烤麩100kg倒入煮鍋進行燒煮， 燒煮時間為1.5小時；
(6)冷卻：將燒煮好的四鮮烤麩進行冷卻，冷卻方法采用自然通風(fēng)或者 機械通風(fēng)，使燒煮好的四鮮烤麩中心溫度迅速下降到20℃以下得到四鮮烤麩；
(7)包裝：將四鮮烤麩稱重后開始包裝，有盒裝和袋裝兩種，袋裝的采 用真空包裝；
(8)殺菌、冷卻：并經(jīng)過高溫高壓滅菌工藝，殺菌溫度為121℃，時間 為30分鐘，再經(jīng)冷卻即為成品。
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