[發(fā)明專利]辣烤麩的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910052222.7
• 申請(qǐng)日: 2009-05-31
• 公開（公告）號(hào): CN101897411A
• 公開（公告）日: 2010-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈建華;孫道同;張美玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海清美綠色食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 上海天翔知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31224
• 代理人: 陳學(xué)雯

1.辣烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)切塊：將烤麩切成厚薄均勻、片型整齊的塊狀烤麩；

(2)水煮：將步驟(1)切好的塊狀烤麩倒入開水中煮沸30～50分鐘；

(3)脫水：將步驟(2)煮好的塊狀烤麩用離心機(jī)脫水，使塊狀烤麩表面不帶水滴；

(4)油炸：將步驟(3)脫水后的塊狀烤麩倒入油鍋進(jìn)行油炸；

(5)燒煮：將水和調(diào)料，放入煮鍋內(nèi)煮沸，再將油炸后的塊狀烤麩倒入燒煮鍋，進(jìn)行燒煮，制成辣烤麩；

(6)冷卻：將燒煮好的辣烤麩進(jìn)行冷卻，使辣烤麩中心溫度迅速下降到20℃以下；

(7)包裝：將辣烤麩稱重后開始包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(4)中，所述油炸的油溫控制在140℃～170℃之間，時(shí)間為4～8分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述調(diào)料為：醬油，豆油，辣椒，食鹽，八角，肉桂，茴香，其中各組分的配料重量比為：水190份，醬油3-5份，豆油1.5-2.5份，辣椒2-3份，食鹽0.5-0.65份，八角0.2-0.3份，肉桂0.07-0.09份，茴香0.05-0.07份，脫水后的塊狀烤麩100份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的辣烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于：各組分的配料重量比為：水190份，醬油3-5份，豆油1.5-2.5份，辣椒2-3份，食鹽0.5-0.65份，八角0.2-0.3份，肉桂0.07-0.09份，茴香0.05-0.07份，脫水后的塊狀烤麩100份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(5)中，所述燒煮時(shí)間為1～2小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(6)中，所述冷卻方法采用自然通風(fēng)或者機(jī)械通風(fēng)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟(7)中，所述包裝采有盒裝和袋裝兩種方式。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的辣烤麩的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述袋裝采用真空包裝，經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌工藝，制成成品。