[發明專利]抗性淀粉磷酸單酯及其制備方法

有效

• 申請號: 200910049890.4
• 申請日: 2009-04-23
• 公開（公告）號: CN101555286A
• 公開（公告）日: 2009-10-14
• 發明（設計）人: 王正武;張娟
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: C08B31/06
• 分類號: C08B31/06
• 代理公司: 上海交達專利事務所
• 代理人: 王錫麟;王桂忠

技術領域

本發明涉及一種食品技術領域的單酯及其制備方法，具體是一種抗性淀粉磷酸單酯及其制備方法。

背景技術

抗性淀粉是在小腸中不被消化吸收，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應的一類淀粉。抗性淀粉具有重要的生理功能：降低血糖和胰島素的反應，防治糖尿病；降低血清膽固醇，防治心血管疾病；防止便秘與腸癌、防痔瘡；防結石；改變結腸微生物群落，促進腸道有益微生物繁殖；促進礦物質等微量營養素的吸收；抑制肥胖、控制體重等。抗性淀粉持水力低，口感比膳食纖維好，用于加工食品中不影響食品的風味，相反能改善質地，即比傳統纖維有更好的外觀、質地和口感，能很好地改善一些食品的膨脹性與脆性，已被廣泛應用于食品加工中，且主要應用于低濕食品中作膳食纖維營養素。總之，鑒于其重要的生理功能和優良的物理性能，已成為研究的熱點。

目前，對抗性淀粉的研究主要集中在老化淀粉和變性淀粉，其中，變性淀粉包括檸檬酸酯淀粉、戊二酸酯淀粉和交聯磷酸酯淀粉。經對現有技術的文獻檢索發現，中國專利CN200510036180.X(公開號：CN1740202A，公開日：2006.3.1)描述了交聯磷酸酯淀粉通過三偏磷酸鈉反應生成。而對于具有較高透明度和糊黏度、較強膠黏性及穩定性、良好凍融穩定性的淀粉磷酸單酯則沒有研究。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種抗性淀粉磷酸單酯及其制備方法。本發明的制備方法原料低廉，工藝簡單，副反應少，副產物的殘留少，產品質量高，產物中抗性淀粉的含量在75％以上；本發明制備的抗性淀粉磷酸單酯能作為一種功能性的食品添加劑。

本發明所涉及的抗性淀粉磷酸單酯，結構式如下：

其中，X＝0，1或2；R₁為H或Na，R₂為H或Na，但R₁和R₂不能同時為H；St(0H)₃具體為：

其中，n為≥1的正整數。

本發明所涉及的抗性淀粉磷酸單酯的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，取正磷酸鹽加入蒸餾水中，攪拌加熱，形成正磷酸鹽的水溶液，將淀粉按與正磷酸鹽的質量比為1∶1.25～1∶1.75的比例加入到正磷酸鹽的水溶液中，混合均勻，抽濾，得到濾餅；

步驟二，將濾餅置于真空干燥箱中，干燥，冷卻，透析，洗滌，抽濾，得到濾餅，然后干燥，粉碎，過篩，得到淀粉磷酸單酯；

步驟三，將步驟二得到的淀粉磷酸單酯裝入密封容器中，加入蒸餾水，調節濕度為18％～25％，加熱，冷卻，干燥，粉碎，過篩，得到抗性淀粉磷酸單酯。

步驟一中，所述正磷酸鹽的水溶液的質量分數為75％～85％。

步驟二中，所述干燥具體為，130℃～150℃干燥1.5～3小時。

步驟二中，所述透析具體為，用蒸餾水透析18～24小時。

步驟二中，所述過篩具體為，過120目篩。

步驟三中，所述加熱具體為，100℃～120℃下加熱20～24小時。

步驟三中，所述干燥具體為，于25℃～35℃下干燥。

本發明的反應原理如下：

本發明以淀粉、磷酸鹽為原料，物理改性和化學改性結合，在可控的濕度下通過簡單的加熱反應快速制備高質量淀粉磷酸單酯。

本發明具有如下的有益效果：原料低廉，工藝簡單，副反應少，副產物的殘留少，產品質量高；本發明的產物中抗性淀粉的含量在75％以上；本發明制備的抗性淀粉磷酸單酯作為一種功能性的食品添加劑可用于包括面包、餅干、松餅、糕點在內的食品相關領域，具有改善食品質地，提高營養價值，增加產品的附加值的特點，并適宜用于開發新的功能性食品。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖；

圖2為抗性淀粉磷酸單酯水解后得到產物的¹³P核磁共振光譜圖；

圖3為抗性淀粉磷酸單酯的紅外光譜圖。

具體實施方式

以下實例將對本發明作進一步說明。本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件，或按照制造廠商所建議的條件。

圖1為本發明的工藝流程圖，首先通過真空反應制備淀粉磷酸單酯，然后純化，經濕熱處理得到食品級的抗性淀粉——抗性淀粉磷酸單酯。

實施例1